Ванилице су један од најомиљенијих и најтоплијих колачића српске традиционалне кухиње, симбол породичних празничних ручкова, Божића и Ускрса. Иако се припремају у читавој Србији, сваки крај има своје нијансе у надеву и обликовању, али основни елементи – тесто од путера (маргарина или масти), брашна и јаја и надев – остају непромењени. Ово је колач који се прави у друштву деце, уз разговоре, сећања и мирис ваниле који се шири по кухињи.
Класичне ванилице су мале округле куглице или полумесеци, које се након печења спајају филом од млевених ораха или лешника и посипају прах шећером. Њихов укус је једноставан, али сваки залогај подсећа на дом, срећне тренутке и арому детињства.
Потребно је за 60 ванилица:
- 200 грама шећера у праху,
- 1 махуна ваниле исечена на комадиће или ванилин шећер
- 300 грама масти, маргарина или путера
- 250 грама кристал шећера,
- једно јаје,
- 2 жуманца,
- сок од једног лимуна,
- једна кашичица фино рендане лимунове корице,
- 250 грама млевених ораха,
- 600 грама брашна и
- џем или мармелада (шипак, кајсија, шљива…)
Неколико дана унапред, пре прављења, помешати шећер у праху са исеченом махуном ваниле и затворити у кутију, како би се добио ванилин шећер. У чинији помешати маст са кристал шећером док не се добије крем. Умути јаје, жуманца, лимунов сок и лимунову корицу, додати орахе и брашно и мутити док не се добије уједначено тесто. Покрити га и хладити у фрижидер бар три сата или током ноћи.
Угрејати рерну на 180°c, ставити тесто на добро побрашњену радну површину и разваљати на дебљину од око пола центиметра. Обложити два плеха папиром за печење и уз помоћ мале модле вадити ванилице и ређати их размакнуте у плехове, а затим их пећи око 12 минута, тако да остану беле и пустити да се охладе на тепсији око пет минута. Затим их пребацити на решетку или равну површину док се потпуно не охладе.
Када су потпуно хладни, сваки кексић намазати џемом и поклопити другим кексићем. Сваки тако добијен „сендвич” добро уваљати у ванилин шећер, ставити их у лимену кутију и чекати један до два дана пре сервирања (ако се не поједе пре тога).
Нутритивне вредности
Ванилице су енергетски обилне због масти из путера и шећера, али истовремено пружају благу хранљиву вредност из ораха или лешника. Један колачић садржи приближно 80–100 калорија, зависно од величине и количине филa, али њихов прави значај није у калоријама, већ у ароми ваниле и топлини коју доносе приликом празничних и породичних окупљања.
Занимљивости и регионална употреба
Ванилице имају дугу традицију у српским домаћинствима, где се припремају као део празничних обреда. Традиционално се припремају широм Србије, са локалним варијацијама: У Шумадији се користе ораси у филу, често без рума; облик је најчешће куглица или полумесец. У Војводини је честа варијанта са румом у филу, а тесто може бити нешто чвршће да издржи спајање са филом. У Јужној Србији и Косову се додају се лешници, понекад благо пржени, што даје јелу интензивнију арому. Делови централне Србије – често се припремају за празнике као Божић и Ускрс, где се праве у већим количинама и служе целој породици.