Тирамису је десерт који је за невероватно кратко време прешао пут од локалног специјалитета до најпознатијег италијанског слаткиша на свету.
Његово име, које у буквалном преводу са италијанског језика значи „подигни ме”, алудира на снажну комбинацију еспресо кафе, какао праха и шећера која пружа тренутни ефекат енергије и ведрине.
Иако постоје бројне романтичне легенде које порекло овог десерта смештају у седамнаести век и Сијену у част војводе Козмe Трећег де Медичија, историјске чињенице указују на знатно новији датум. Већина гастрономских истраживача слаже се да је модерни Тирамису настао шездесетих година двадесетог века у ресторану „Le Beccherie” у Тревизу.
Власник ресторана Адо Кампеол и његов главни кувар Роберто Лингуаното креирали су ову посластицу случајно, покушавајући да направе сладолед од ваниле. Уместо хладног десерта, добили су кремасту смесу маскарпонеа и јаја која је савршено функционисала уз бисквите натопљене јаком кафом. Рецепт је званично документован у часописима тек 1981. године, након чега почиње његова глобална доминација.
Нормативи намирница (за шест особа)
Аутентични Тирамису се не пече и ослања се на свежину састојака:
- 500 грама маскарпоне сира (пуномасног и кремстог)
- 300 грама пишкота
- 4 свежа јаја (одвојена жуманца од беланаца)
- 100 грама шећера у праху
- 300 милилитара јаке еспресо кафе (охлађене)
- 2 кашике рума или марсала вина (опционо)
- Неслани какао прах за посипање
Припрема почиње прављењем крема. Жуманца се муте са шећером док не постану светла и прозрачна, а затим се пажљиво додаје маскарпоне сир. У посебној чинији се муте беланца у чврст снег, који се затим нежним покретима ручно сједињује са смесом од маскарпонеа како би крем задржао ваздушасту структуру.
Друга фаза захтева прецизност у натапању пишкота. Свака пишкота се на кратко умаче у охлађену еспресо кафу (којој је додат рум), али тако да кекс упије арому, а не постане гњецав. У правоугаону посуду се ређа слој пишкота, затим слој крема, па поново кекс и завршни слој крема. Десерт мора да проведе најмање шест сати у фрижидеру како би се укуси прожимали и текстура учврстила. Непосредно пре сервирања, површина се обилато посипа какао прахом који пружа неопходну горчину и контраст слатком крему.
Нутритивна вредност на сто грама порције
Енергетска вредност износи приближно 284 калорије. Садржај масти је око 18 грама, захваљујући маскарпоне сиру и жуманцима. Угљени хидрати су заступљени са око 25 грама, док протеини износе приближно 5 грама. Садржај влакана је минималан и износи мање од 1 грама.