Пита је традиционално јело које се састоји од танких пита кора и разноврсног филa – најчешће сира, поврћа, меса или воћа. Технике припреме могу да варирају, али у српској и балканској кухињи постоји јасна метода која често укључује прелив нпр. јогурта, млека, или минералне воде преко кора, да би пита била сочнија и мекша.
Састојци за класичну питу са сиром (4–6 порција)
• 500 г готових кора за питу
• 400 г белог сира
• 2 јаја
• 200 мл јогурта или млека
• 100 мл уља
• 150–200 мл минералне или киселе воде (за заливање кора)
• 1 кашичица прашка за пециво
• со по укусу
Припрема
У већој чинији измешајте сир, јаја, јогурт (или млеко), уље, со и прашак за пециво у глатку смесу. Подмазан плех за печење обложите првом кором. Традиционално се коре пре редања попрскају минералном/киселом водом, неке домаћице прскају сваку кора пре него што сложе следећу, или користе мешавину воде и уља као прелив. Ову технику користе да би укуси били сочнији а коре мекше након печења.
Корe се ређају једна преко друге, повремено преливане преливом. Након неколико кора додајте део филa, па наставите ређати. Последње коре поново залијте преливом и благо намажите уљем. Пече се у претходно загрејаној рерни на око 180–200 °C око 35–40 минута, док пита не добије златну боју.
Пита гужвара
Пита гужвара је специфична техника прављења пите у којој се кора не ставља равномерно, већ гужва или кида у мање комаде пре него што се дода у плех. Ове гужване коре се натапају течним преливом и филом и тако се ређају једна преко друге, што даје посебну структуру, гушћу, неравномерну, сочну унутрашњост. Ова техника је често коришћена у народним рецептима који нису захтевали развлачење сваке коре, већ бржи начин припреме пита теста од готових или домаћих листова.
Разлике и варијанте
Пита са сиром (балканска) – најчешћа са сиром, јогуртом и преливом који омекшава коре.
Слатке пите – користе воће (нпр. вишње, јабуке) и слатки фил, према сличној техници преливања кора.
Посне пите – без јаја и млека, често само са уљем и водом или поврћем као што је кромпир, шампињони, тиквице, празилук, купус, зеље, спанаћ, коприве….
Нутритивне вредности
Пита је богат извор угљених хидрата (из брашна и кора), протеина (из сира и јаја) и масти (из уља или маслаца). Калоријска вредност зависи од састојака, али просечно 200–250 г порција може имати око 300–400 калорија, уз варијације ако је фил слан или слатки.
Где се најчешће припрема
Пита је распрострањена у Србији, Босни и Херцеговини, Северној Македонији и Црној Гори, али је слична јелима у Турској и широм Медитерана.
У Бугарској и пиротском крају се слично јело зове баница, а припрема укључује слојевито филовање кора јајима, јогуртом и сиром, од суканих кора. Могу се додавати зеље, спанаћ, коприва.
Пите се могу правити и од такозваног прхког теста или лиснатог, као што је то традиционално у америчким рецептима.