Постоје намирнице које су вековима живеле једна поред друге пре него што су завршиле у истом рецепту. Такви су крушка и лешник.
Прва је припадала воћњацима, друга шумама. У већем делу Европе, од подножја Алпа до Карпата и Панонске низије, њихове сезоне готово су се поклапале. Крајем лета и почетком јесени сазревале су прве мирисне крушке, док су се у исто време брали дивљи и гајени лешници. Није било потребно много маште да се ове две намирнице једног дана споје у истом колачу.
За разлику од пита са јабукама, која је постала готово универзално јело, пита од крушака никада није стекла исту популарност. Разлог лежи у самом плоду. Крушке садрже више природних шећера и воде, па захтевају пажљивију припрему како би задржале облик и не би натопиле тесто. Управо зато су искусне домаћице често посезале за млевеним лешницима — они нису били само додатак укусу, већ природни упијач сокова који су се ослобађали током печења.
Лешник је имао и дубљу културну улогу. Пре него што је постао важна сировина модерне кондиторске индустрије, представљао је један од најдоступнијих извора биљних масти у европским шумским пределима. У Србији, Славонији, Словенији, северној Италији и јужној Немачкој вековима се користио у колачима, надевима и зимским посластицама. Његов благо путераст укус природно прати арому зрелих крушака, па ова комбинација делује као да је настала у природи много пре него што је ушла у куваре.
Потребни састојци
За тесто:
250 г глатког брашна
130 г хладног путера (исецканог на коцкице)
1 јаје
2 кашике шећера
1 прстохват соли
2–3 кашике хладне воде
За фил:
4 веће зреле, али чврсте крушке
120 г млевених лешника (пожељно печених)
70 г меда или смеђег шећера
40 г путера (омекшалог на собној температури)
1 јаје
1 кашичица цимета
½ кашичице екстракта ваниле
сок од ¼ лимуна
Припрема
Припрема прхког теста:
У дубљој посуди помешајте брашно, шећер и сол. Додајте хладан путер и брзим покретима прстију (или у блендеру) урадите то тако да добијете мрвичасту смесу. Додајте јаје и хладну воду, па брзо умесите глатко тесто. Завијте га у прозирну фолију и оставите у фрижидеру да се хлади бар 30 минута.
Припрема фила од лешника:
Помешајте омекшали путер са медом (или смеђим шећером), додајте јаје, млевене лешнике, цимет и ванилу. Све добро сједините у густу, ароматичну пасту.
Припрема крушака:
Крушке ољуштите, очистите од семенки и исеците на танке кришке. Попркајте их лимуновим соком како не би потамнеле и да би задржале свежину.
Склапање пита:
Охлађено тесто разваљајте на побрашњеној површини и пребаците у калуп за пита (пречника око 24–26 цм). Избоцкајте дно виљушком. Преко теста равномерно распоредите фил од лешника, а одозго поређајте кришке крушака у облику лепезе или круга.
Печење:
Пеците у претходно загрејаној рерни на 180°C око 35–40 минута, док ивице теста не добију златну боју, а крушке не постану мекане.
Послуживање:
Оставите питу да се благо охлади пре сечења. По жељи је пре служења можете посути шећером у праху или послужити уз куглу сладоледа од ваниле.