Палачинке су један од најстаријег десерта на свету. Танке палачинке, попут француских crêpes, настале су као лак и брз оброк још у средњем веку, када је брашно било скупље и доступно у мањим количинама. Мале, еластичне и танке, служиле су се са медом, сиром или воћем, а њихова популарност проширила се кроз Европу и касније Америку. Танке палачинке наглашавају укусе премаза и прелива, а њихова флексибилност омогућавала је савијање или пуњење на различите начине.
Дебеле палачинке, какве данас познајемо из америчких рецепата, настају када се у тесто дода прашк за пециво, јогурт или млеко, што омогућава да добију пуфнасту и сочну структуру. Ова варијанта је модерна, али и захвална за доручак јер је често омиљена деци.
Које су боље?
Зависи од сврхе. Танке палачинке су боље када желите да нагласите укусе премаза и воћа, док дебеле нуде пунији укус. У Србији, као и у многим деловима Европе, традиционално се спремају танке палачинке, при чему се домаћице надмећу чије ће бити тање и лаганије.
Рецепт за дебеле палачинке (4–6 порција)
Састојци:
– 250 г брашна
– 2 кашике шећера
– 1 прашак за пециво (10 г)
– 1/2 кашичице соли
– 300 мл млека
– 2 јаја
– 50 г растопљеног путера
– маслац за пржење
Припрема:
- У великој чинији помешајте брашно, шећер, прашак за пециво и со.
- У другој чинији умутите млеко, јаја и растопљени путер. Полако додајте суве састојке, мешајући да добијете глатко, густо тесто.
- Загрејте тигањ на средњој температури и мало премажите маслацем.
- За сваку палачинку сипајте приближно пола чаше теста, пржите 2–3 минута с једне стране док се не појаве мехурићи, затим окрените и пржите још 1–2 минута.
- Прелијте их сирупом, медом, воћем или чоколадом по жељи.
Рецепт за танке палачинке (4–6 порција)
Састојци:
– 200 г брашна
– шећера по укусу
– 1/4 кашичице соли
– 450 мл млека и мало киселе воде
– 2 јаја
– уље за пржење
Припрема:
- У великој чинији умутите јаја са шећером и сољу, додајте млеко . Полако додајте брашно, мешајући да се не формирају грудвице. Тесто треба да буде течније него код дебелих палачинки.
- Загрејте тигањ на средњој температури и премажите мало маслацем.
- Сипајте малу количину теста и окрените тигањ да се тесто равномерно распоређује у танак круг. Пеците 1–2 минута са сваке стране.
- Служите са медом, џемом, шећером, млевеним орасима…
Рецепт за запечене палачинке са орасима (4–6 порција)
Састојци:
– 6 танких палачинки
– 100 г млевених ораха
– 50 г шећера и кесица ванилиног шећера
– 100 мл павлаке за кување или млека
Припрема:
- Палачинке филујте смесом млевених ораха, шећера и ваниле.
- Слажите их у намашћену тепсију увијене у ролне, па прелијте павлаком или млеком..
- Запеците у рерни на 180°C око 10–15 минута, док не добију златну корицу.
- Служите топле, мада ни хладне нису лоше (ако преостану).
Које палачинке бирати за које прилике?
Танке су идеалне за брзи доручак, вечеру или као основа за слатке и слане ролне. Лепо упијају преливе и премазе.
Дебеле боље функционишу за доручак, када желите да се хранљиви састојци задрже у слоју теста, а сируп и воће упију унутра. Омиљене су деци и одраслима који воле више јачи укус у сваком залогају.
Запечене палачинке са орасима представљају идеалан десерт за свечане прилике, савршена су комбинација благо хрскавих ораха, слатке павлаке и благо запечене коре , што ствара комплетан и богат укус који обогаћује сваку трпезу.
Мали савети за савршене палачинке
Оставите тесто да одстоји: најмање 10–15 минута пре печења. Брашно упија течност, глутен се опушта и палачинке постају лагане и пухасте.
Глаткоћа теста: комбинујте суве и мокре састојке одвојено, а затим их спојите, ако има грудвица, процедите смесу кроз сито.
Немојте претерано мешати: превише глутена ствара густу и жилаву текстуру, лагано мешање је довољно.
Прашак за пециво: прашак за пециво код дебелих палачинки даје ваздушност, а код танких мало киселе воде и правилно загрејан и подмазан тигањ обезбеђују савршен укус.