Назив потиче од турске речи güveç – земљана посуда у којој се јело лагано крчка и пече. Име посуде временом је постало име јела широм Балкана.
Јело се развија у доба Османског царства, а на простору Србије и Балкана укорењује се током 17–19. века, као сеоско и градско јело из рерне од пиринча и поврћа.
Ђувеч је пример како је техника печења у посуди обликовала рецептуру: све се ставља сирово, а рерна одради посао. Постоје посне, вегетаријанске и месне верзије; у неким крајевима се додаје и боранија или патлиџан. У војвођанским кућама често се припремао као велико породично јело недељом.
Намирнице (за 4 особе)
- Пиринач – 300 г
- Црни лук – 150 г
- Шаргарепа – 120 г
- Црвена паприка – 150 г
- Парадајз – 300 г (или 250 мл пасираног)
- Грашак – 150 г
- Бели лук – 2 чена (10 г)
- Уље – 60 мл
- Со – 10 г
- Бибер – 2 г
- Слатка млевена паприка – 5 г
- Першун – 10 г
- Вода или бистра супа – 700 мл
Пиринач опрати у неколико вода. Поврће исећи на ситне коцке. У дубљу посуду за печење ставити све сирове састојке: пиринач, поврће, зачине, уље и течност. Промешати, поравнати и поклопити или добро прекрити фолијом. Пећи у рерни на 190°C око 45–55 минута. Пред крај отклопити да вишак течности испари и да се на површини ухвати лагана кора. Оставити 10 минута да одмори пре служења и посути свежим першуном.
Нутритивна вредност (по порцији)
- Енергија: око 420 kcal
- Угљени хидрати: 72 г
- Протеини: 9 г
- Масти: 11 г
- Влакна: 6 г
- Натријум: ~600 мг