ШАМПИТА ИЛИ КРЕМПИТА – СЛИЧНЕ А НИСУ ИСТЕ

Назив шампита долази од речи „шам“ – старог назива који је у домаћој посластичарској традицији означавао лагану пенасту масу од беланаца. Назив није универзалан у Европи; припада локалној традицији посластичарства која се развијала под средњоевропским и балканским утицајима.

У имену је скривена суштина колача: није крем него пена.

Шампита се развијала у грађанским посластичарницама простора некадашње Аустроугарске и Балкана током XIX и почетком XX века. То је колач који је настао онда када је шећер постао доступнији, а ручно мућење беланаца показивало умеће посластичара.

Добра шампита треба да има отпор под кашичицом. У традиционалним верзијама користио се топли шећерни сируп који стабилизује беланца. Често се погрешно назива кремпитом јер се оба колача праве са кором.

Намирнице

За кору:

1. Лиснато тесто — 250 г

За шам:

1. Беланца — 6 ком
2. Шећер — 250 г
3. Вода — 80 мл
4. Лимунов сок — 10 мл
5. Прстохват соли

За завршетак:

1. Шећер у праху — 15 г

Количина / за колико особа

8–10 порција

Лиснато тесто испећи на 200°C док не постане суво и златно. Охладити. Од шећера и воде скувати сируп до око 118°C. Беланца са сољу умутити у чврст снег. У танком млазу сипати сируп и наставити мућење док маса не постане густа, сјајна и млака. Додати лимунов сок. Шам распоредити преко коре и оставити да се стабилизује. Посути шећером у праху.

Нутритивна вредност по порцији (процена)

1. Енергија — око 260 kcal
2. Протеини — око 4 г
3. Угљени хидрати — око 44 г
4. Масти — око 8 г
5. Влакна — око 0,5 г

Кремпита

Назив је једноставан: крем + пита. За разлику од шампите, овде средиште није ваздух већ крем – кувана маса од млека, жуманаца и скроба. Кремпита припада широј породици средњоевропских крем колача. Развијала се у грађанским кухињама и посластичарницама XIX века, а различите локалне верзије постале су готово засебни регионални идентитети.

Добра кремпита не сме бити гумена. Крем треба да се лагано помери када се колач пресече. У многим старим рецептима додавао се снег од беланаца ради лакше структуре.

Намирнице

За коре:

1. Лиснато тесто — 500 г

За крем:

1. Млеко — 1 л
2. Жуманца — 8 ком
3. Шећер — 220 г
4. Густин — 90 г
5. Брашно — 40 г
6. Ванила — 1 махуна или 10 мл екстракта
7. Путер — 40 г

1. Шећер у праху — 20 г

Количина / за колико особа

10–12 порција

Испећи две коре од лиснатог теста и охладити. Умутити жуманца са делом шећера. Додати густин и брашно. Млеко загрејати са остатком шећера и ванилом. Полако спојити са жуманцима. Вратити на ватру и кувати док се не добије густ крем. На крају умешати путер. Топао крем сипати преко доње коре. Поклопити другом кором и добро охладити. Посути шећером у праху.

Нутритивна вредност по порцији (процена)

1. Енергија — око 340 kcal
2. Протеини — око 7 г
3. Угљени хидрати — око 38 г
4. Масти — око 18 г
5. Влакна — око 0,7 г

Ако би морала да се објасни једном реченицом: Шампита је облак који стоји. Кремпита је крем који држи форму. Изгледају блиско, али припадају различитим породицама укуса.