Овај безвременски деликатес име дугује Емилу Жербоу (Émile Gerbeaud), славном швајцарском посластичару који је 1884. године преузео култну посластичарницу на тргу Верешмарти у Будимпешти.
Жербо није био само мајстор заната, већ и иноватор који је балканско и аустроугарско наслеђе опточио француском софистицираношћу.
Постоји прича да је Жербо креирао овај колач желећи да направи „трајну слатку уметност”. За разлику од кремстих торти које губе свој најбољи укус након неколико сати, жербо коцке постају све боље и мекше како време пролази.
Оне су биле омиљена посластица мађарског племства на дугим путовањима возом ка Бечу или Паризу, јер су због свог састава (ораси, џем и чоколада) могле да остану свеже данима, па чак и недељама.
Рецепт за најбоље жербо коцке
Тајна аутентичног „жербоа” лежи у танким корама које морају бити подједнаке дебљине и у употреби домаћег џема од кајсија.
Састојци:
- За тесто: 500g брашна, 250g путера (или масти за изразиту прхкост), 1 јаје, 100ml млека, 1 кашика шећера, прстохват соли и 10g свежег квасца.
- За фил: 300g домаћег џема од кајсија (ређег), 250g млевених ораха, 200g прах шећера.
- За глазуру: 150g тамне чоколаде (минимално 60% какао делова), 50g путера и кашика уља за високи сјај.
Поступак припреме:
- Припрема кора: Квасац растворите у млаком млеку са мало шећера. Умесите глатко тесто са брашном, путером и јајетом. Поделите га на три или четири једнака дела и оставите да одмори око 45 минута.
- Ређање слојева: Развуците прву кору на димензије плеха. Премажите је обилно џемом, па поспите мешавином ораха и шећера. Поновите поступак до последње коре.
- Печење: Горњу кору избоцкајте виљушком како се не би подизала. Пеците на 180°C око 35–40 минута, док колач не добије суптилну златну боју.
- Глазура: Када се колач потпуно охлади (најбоље сутрадан), прелијте га топљеном чоколадом и путером. Сеците на правилне коцке или правоугаонике тек када се чоколада потпуно стегне.
Концентрована енергија и здравље ораха
Иако се сматрају калоричним, жербо коцке доносе значајне нутритивне предности када се конзумирају са мером:
- Ораси: Као доминантан састојак, они су врхунски извор омега-3 масних киселина и антиоксиданата, који су кључни за здравље мозга и кардиоваскуларног система.
- Тамна чоколада: Богата је полифенолима који подстичу лучење ендорфина, чинећи овај колач истинским „подизачем расположења”.
- Џем од кајсија: Осим што даје неопходну влагу и свежину, садржи бета-каротен (провитамин А).
С обзиром на богат састав, једна до две коцке уз поподневну кафу или чај пружају савршен баланс шећера и здравих масти који ће Вам дати енергију до вечере.