Чим је пробао, имам је пао у несвест! Тако бар каже легенда о настанку јела Imam bayıldı
Један патлиџан, мало лука, белог лука, парадајз и превелика количина маслиновог уља оборили су имама с ногу. Легенда каже да је несвест изазвана одушевљењем због укуса, мада је вероватније да је тај имам пао у несвест када је видео колико уља је његова кадуна потрошила на спремање овог јела. Патлиџан заиста упија пуно уља због своје структуре ћелија која функционише као сунђер. Јело потиче из Отоманске кухиње и припада категорији zeytinyağlı јела, што значи да се кува у великој количини маслиновог уља и служи хладно или благо топло. Данас је распрострањено на подручју бивше Отоманске империје са мањим локалним варијацијама, али суштина је и даље исти патлиџан, лук, парадајз, бели лук и уље.
Здравствена својства патлиџана
Патлиџан је богат влакнима, садржи витамин А, витамин Ц, витамин К, калијум и антиоксидансе укључујући насунин који штити ћелије од оксидативног стреса. У комбинацији са маслиновим уљем, лукoм и парадајзом јело делује антиинфламаторно, подржава дигестивни систем и помаже у регулисању шећера у крви. Упркос великој количини уља, порција је уравнотежена и сита, али ниско калорична ако се следе препоручене количине.
Традиционалан рецепт Imam bayıldı
- Патлиџан средње величине 4 комада
- Лук 2 велике главице
- Бели лук 4 чена
- Парадајз 3 средња плода или 200 г конзервираног
- Маслиново уље 150 мл за пржење и 50 мл за динстање лука
- Со и бибер по укусу
- Свеж першун 1 кашика ситно сеченог
Кораци:
- Патлиџан оперите, одсеците крајеве и разрежите по дужини да добијете „чамац“ за пуњење. Посолите и оставите 30 минута да испусти горчину, затим исперите и осушите.
Трик за контролу уља: да би се смањила апсорпција уља, патлиџан можете кратко обарити у врелој води или га бланширати у рерни на 180 степени око 10 минута. Ово делимично затвара ћелијску структуру и спречава да упије превише уља.
- Загрејте маслиново уље у великој тави и кратко пржите патлиџане са обе стране док не омекшају али не распадају.
- Лук и бели лук динстајте у остатку уља док не омекшају и благо постану слаткасти. Додајте парадајз, посолите и побиберите, оставите да се укуси повежу.
- Напуните патлиџане смесом, преко свега сипајте остатак уља. Ставите у рерну загрејану на 180 степени и кувајте око 60 минута док патлиџан не омекша и укуси се не упију.
- Служите хладно или благо топло уз свеже хлеб или јогурт.