На први поглед делује да су крофне, уштипци и мекике готово исто јело – пржено тесто које се припрема од брашна, јаја и млека. Ипак, између њих постоји јасна разлика у начину припреме, облику и намени. Крофне су најпознатије слатко пециво које се пуни џемом или кремом, уштипци су бржа варијанта теста која се пржи у мањим комадима, док су мекике једноставније и често се једу уз слане додатке.
Иако деле сличну основу, разлике у тесту и припреми дају им препознатљив укус и текстуру.
Крофне – класично слатко пециво
Крофне су једно од најпознатијих пржених теста у европској кухињи. Код нас су најчешће пуњене џемом, чоколадом или ванилин кремом и посуте шећером у праху. У новије време, по угледу на америчку традицију, праве се крофне које се умачу у разноврсне слатке преливе.
Састојци:
– 500 г пшеничног брашна
– 250 мл млаког млека
– 2 јаја
– 80 г шећера
– 80 г маслаца или 60 мл уља
– 20 г свежег квасца (или 7 г сувог)
– 1 ванилин шећер
– прстохват соли
– уље за пржење
– џем или крем за пуњење
Припрема:
Квасац се размрви у млаком млеку са мало шећера и остави да се активира. У посуди се помешају брашно, шећер, ванилин шећер и со, додају се јаја, растопљени маслац и нарасли квасац. Замеси се меко тесто и остави да нарасте око сат времена. Тесто се потом развуче, чашом се ваде кругови и остављају још кратко да одморе. Крофне се прже у дубљем уљу, покривене поклопцем, који се после неког времена склони, док не добију златну боју, а затим се пуне џемом или кремом и посипају шећером у праху.
Нутритивно гледано, крофне су енергетски богато пециво. У 100 грама има приближно 350 до 400 калорија, углавном из угљених хидрата и масти.
Уштипци – бржа варијанта прженог теста
Уштипци се припремају од сличног теста као крофне, али без обликовања и уместо квасца се додаје прашак за пециво. Тесто се кашиком ставља директно у врело уље, па се добијају неправилни, мањи комади.
Састојци:
– 300 г брашна
– 1 јаје
– 200 мл јогурта или млека
– 1 прашак за пециво
– прстохват соли
– уље за пржење
Припрема:
Сви састојци се измешају у густо тесто. Кашиком се узимају мање количине и спуштају у врело уље где се прже док не постану златне и хрскаве.
Мекике или мекице – једноставно пржено тесто
Мекике су традиционално јело које се често припрема за доручак. За разлику од уштипака, тесто је мекше и обично се развлачи рукама пре пржења.
Састојци:
– 500 г брашна
– 300 мл млаке воде
– 1 кеса сувог квасца
– 1 кашичица соли
– 1 кашика уља
– уље за пржење
Припрема:
Замеси се меко тесто које се остави да нарасте. Када удвостручи запремину, одвајају се комади теста, лагано се развлаче и прже у врелом уљу док не постану златни.
Где се ова јела најчешће припремају
Крофне, уштипци и мекике распрострањени у многим кухињама света. Крофне се најчешће припремају као десерт, уштипци као брза ужина или доручак, док се мекике често служе уз сир, кајмак или џем.
Иако на први поглед личе једни на друге, разлике у тесту и начину припреме чине да свако од ових јела има своје место у традиционалној кухињи.