Реформ торта је један од најпрепознатљивијих класичних колача са простора Балкана, посебно популарна у Србији, Хрватској и Мађарској. Иако се често сматра „старинским“ рецептом, она и данас има култни статус на славама, свадбама и свечаним трпезама.
Име „реформ“ највероватније потиче из периода краја 19. и почетка 20. века, када су у средњој Европи биле популарне такозване „реформ кухиње“ — покрет који је тежио увођењу квалитетнијих, хранљивијих састојака у исхрану.
Торта је настала под утицајем аустроугарске посластичарске традиције, која је позната по богатим кремовима, орасима и чоколади. Управо због тога, реформ торта се често доводи у везу са бечким стилом десерта.
Састојци
За коре:
- 10 беланаца
- 250 г шећера
- 300 г млевених ораха
За крем:
- 10 жуманаца
- 200 г шећера
- 100 г чоколаде за кување
- 250 г путера
Припрема
Коре
- Умутите беланца у чврст снег.
- Постепено додајте шећер и мутите док смеса не постане сјајна.
- Лагано умешајте млевене орахе.
- Поделите смесу на 3–4 танке коре.
- Пеците сваку кору на 180°C око 15 минута, док благо не порумени.
Савет: Коре треба да остану мекане и еластичне, не суве.
Крем
- Жуманца и шећер мутите на пари док се не згусну.
- Додајте отопљену чоколаду и добро измешајте.
- Оставите да се охлади.
- Посебно умутите путер, па га сједините са охлађеним кремом.
Филовање
- Ређајте коре и премазујте кремом.
- Завршите кремом одозго и по жељи украсите орасима или чоколадом.
- Оставите торту да одстоји најмање 12 сати у фрижидеру — тада је најбоља.
Нутритивне вредности (приближно, по парчету од 100 г)
- Калорије: ~420 kcal
- Масти: ~30 г
- Угљени хидрати: ~30 г
- Протеини: ~8 г
Захваљујући орасима, торта садржи здраве масти (омега-3) и минерале попут магнезијума, али је и даље веома калорична.
Зашто је реформ торта посебна?
Оно што ову торту издваја је однос једноставних састојака и богатог укуса. Без брашна, са пуно ораха и јаја, она има специфичну текстуру која је истовремено лагана и изузетно укусна, кажу да се „топи“ у устима.