Паприка: Латиноамеричка миљеница која је постала симбол Лесковца
Паприка, та мала црвена или зелена љубимица наших јела, потиче из далеке Латинске Америке. Колумбо је ову биљку донео у Европу крајем петнаестог века, али пут од Мексика до Балкана био је дуг и пун прилагођавања локалним условима. У Мађарској је постала основа чувеног паприкаша, у Србији се укоренила посебно на југу, у Лесковцу, где је временом постала симбол локалне гастрономије.
Латиноамеричка, а Лесковчани је својатају!
У Лесковцу паприка није само зачинила јела – она је постала питање идентитета. Сви који су бар једном пробали чувене специјалитете са љутом и слатком паприком знају зашто је локално становништво толико поносно на овај свој зачин.
Једна од аутентичних варијанти које су се одомаћиле на југу Србије јесте посна сува паприка пуњена млевеним орасима и пиринчем — јело које у себи носи богатство укуса без меса. Овај рецепт показује како је једна биљка из Америке постала један од стубова домаће кухиње.
Здравствена вредност паприке и ораха
Паприка је пуна витамина Ц, А и К, садржи калијум и антиоксидансе који подржавају имунитет. Ораси доносе здраве масти и биљне протеине, док пиринач чини јело заситним. У комбинацији, ови састојци чине оброк који је уравнотежен, хранљив и лаган за пробаву.
РЕЦЕПТ: Посне суве паприке пуњене млевеним орасима
Састојци:
- Суве црвене паприке (10 комада)
- Црни лук (2 главице)
- Празилук (пола стабљике)
- Пиринач (1 шољица)
- Млевени орах (око 4 кашике)
- Крупно сецкани орах (1 кашика)
- Алева паприка, со и бибер по укусу
- Уље
- Вода или блажи парадајз сок за преливање
Припрема:
Припрема паприка: Суве паприке пажљиво оперите хладном водом. У дубоком лонцу их прелијте топлом водом и оставите да потпуно омекшају како би се лако пуниле.
Фил и пуњење: На уљу лагано динстајте сецкани црни лук и празилук док не омекшају. Додајте опрани пиринач, млевене и сецкане орахе, со, бибер и алеву паприку. Добро измешајте да се укуси сједине. Паприке пуните филом до око две трећине (јер ће пиринач набубрити).
Печење: Чврсто поређајте паприке у земљану посуду, прелијте их водом или парадајз соком и покријте фолијом. Пеците у рерни загрејаној на 180°C око тридесет минута. Пред крај уклоните фолију да се паприке благо запеку. Сервирајте хладно или топло уз свежу салату.
Приближна нутритивна вредност:
Овако спремљене паприке имају око 180 до 240 kcal на 100 г, пружајући баланс протеина, здравих масти и влакана.