Док се већина традиционалних јела Србије везује за векове иза нас, Опленачка палачинка је доказ да традиција живи и данас, прилагођавајући се модерном непцу. Настала у срцу Шумадије, у Тополи, ова посластица је кулинарска посвета Опленцу – месту где се укрштају краљевска историја и виноградарска вештина. Она није обична палачинка, она је јестиви пејзаж овог краја.
Домишљатост овог рецепта лежи у интелигентном коришћењу локалних ресурса. Топола и Опленац су деценијама познати по бербама грожђа и врхунским винима из краљевских подрума.
Локални угоститељи су желели да креирају десерт који ће славити ову традицију, па су класично тесто за палачинке обогатили „душом” овог краја – воћем и вином.
Тајна је у томе што се воће (најчешће шумско воће или грожђе) не служи свеже, већ се термички обрађује са медом и домаћим вином док се не добије густ, ароматичан сируп. Тако је створен десерт који истовремено подсећа на народну кухињу, али због своје текстуре и мириса вина носи елеганцију достојну двора.
Јело је нераскидиво везано за манифестацију „Опленачка берба” која се сваког октобра одржава у Тополи. У то време, када цео град мирише на печено кестење, Опленачка палачинка постаје главна звезда. Она представља модерну Србију која уме да цени своје виногорје и да од једноставног теста направи гастрономски сувенир који прича причу о плодној шумадијској земљи.
Рецепт за Опленачку палачинку
Састојци:
- Тесто: 2 јаја, 200 g брашна, 2 dl млека, 1 dl киселе воде, мало соли и кашичица шећера.
- Надев: 300 g шумског воћа (малине, купине, боровнице) или црног грожђа без семенки.
- Сос од вина: 2 dl домаћег црног вина (по могућности сорте прокупац или мерло), 3 кашике меда, мало цимета.
- Додатак: Млевени ораси за посипање и кугла сладоледа од ваниле.
Припрема:
- Тесто: Умутите класичну масу за палачинке и испеците их тако да буду танке и златножуте.
- Воћни фил: У тигањ сипајте воће, мед и цимет. Кратко пропржите док воће не пусти сок, а мед се не растопи.
- Редукција вина: Прелијте воће црним вином и кувајте на умереној ватри док се течност не преполови и не постане сирупаста. Алцохол ће испарити, остављајући само богату арому и боју вина.
- Филовање: Сваку палачинку преклопите на четвртине (у облику троугла), ставите у сос од вина и воћа да кратко „прокрчка” и упије мирисе.
- Сервирање: Поспите млевеним орасима и послужите топло уз куглу сладоледа која ће се полако топити преко врелог соса.
Антиоксиданси из природе
Ова палачинка је можда најздравији начин да се засладите, захваљујући својим природним састојцима.
- Антиоксиданси: Шумско воће и црно вино су препуни ресвератрола и флавоноида који штите срце и подмлађују организам.
- Природни шећери: Употреба меда уместо белог шећера даје брзу енергију и чини десерт лакшим за варење.
- Орашасти плодови: Ораси обезбеђују неопходне здраве масти и витамин Е.
- Минерали: Гвожђе из воћа и калцијум из млека чине ову посластицу нутритивно богатом.
Опленачка палачинка је укус Шумадије – топла, гостопримљива и обојена најлепшим бојама виногорја.