Зашто нико не воли боранију? Можда немате прави рецепт! Боранија често добија лошу репутацију јер на тањиру завршава прекувана и водена, без ароме и хрскавости. У идеалном случају боја јој је живописно зелена, махунке благо слаткасте, а текстура хрскава. Кључ је у правилном редоследу кувања и пажљиво изабраним састојцима.
1. Боранија са јунећим месом
Састојци (за 4 порције):
• 400-500 г јунећег меса (исеченог на коцкице)
• 500 г свеже бораније (очишћене и одсечених крајева)
• 1 црни лук и 2-3 чена белог лука (ситно исецкана)
• 1 шаргарепа (исечена на колутове)
• 200 мл сока од парадајза или свежег парадајза
• 2 кашике маслиновог уља, ловоров лист, со, бибер и свеж першун
Припрема:
Загрејати уље у дубокој шерпи и пропржити црни и бели лук док не омекшају. Додати месо и пржити док благо не порумени сваки комад. Додати шаргарепу, парадајз и зачине. Динстати на лаганој ватри 45 до 60 минута док месо не постане сочно и меко. Боранију додати двадесетак минута пре краја кувања како би задржала хрскавост. Послужити топло и посути свежим першуном.
Приближна нутритивна вредност (по порцији од 350 г): 350 калорија, 28 г протеина, 18 г угљених хидрата, 20 г масти и 7 г влакана.
2. Веганска или посна салата од бораније
Састојци (за 4 порције):
• 400 г свеже бораније
• 1 црвени лук и 1 паприка (ситно исецкани)
• 2 кашике маслиновог уља
• 1 кашика лимуновог сока, со, бибер и свеж першун
Припрема:
Боранију кратко бланширати четири до пет минута у кључалој води и одмах прелити хладном водом да задржи боју и хрскавост. Комбиновати са луком и паприком, додати маслиново уље, лимунов сок, со и бибер. Лагано измешати и оставити у фрижидеру десет до петнаест минута пре сервирања. Посути свежим першуном.
Приближна нутритивна вредност (по порцији од 250 г): 120 калорија, 4 г протеина, 12 г угљених хидрата, 6 г масти и 5 г влакана.
Мале тајне савршене бораније
- Динстање меса и поврћа на лаганој ватри омогућава развој укуса без губитка текстуре.
- Боранија се додаје тек пред крај кувања да остане хрскава.
- Лимунов сок и свеж першун истичу природан укус и арому без додатне масноће.