Кељ је једно од најстаријих и најздравијих култивисаних поврћа у Европи. Римски писци већ у првом веку пре нове ере описивали су га као храну која продужава живот и јача тело. У средњем веку је кељ био основна намирница у кућама широм Француске и Скандинавије, где је обезбеђивао виталне витамине током дугих зимских месеци.
Почетак узгоја кеља је вероватно повезан са добом Античког Рима, што се огледа и у називу ове сорте у појединим језицима: у француском и турском језику – купус из Милана (cavolo di Milano); у већини германских језика, у шпанском језику – купус из Савоје; у португалском језику – ломбардијски купус (cavolo lombardo); у пољском – италијански купус.
Данас га кувари широм света укључују у потаже, салате и грицкалице, а његов укус и текстура најбоље долазе до изражаја када се спаја са другом поврћем и благим кремастим састојцима.
Кељ је изузетно хранљив: богат је витамином К који подржава згрушавање крви, витамином А и Ц који доприносе имунитету, као и калијумом, калцијумом и дијеталним влакнима који помажу варењу. Антиоксиданси у кељу помажу у смањењу упалних процеса у организму. У поређењу са прокељем, кељ има блажи укус и велике листове које је лакше уклопити у различите рецепте, док прокељ често има интензивнији, горкаст укус.
Рецепт за кељ који сва деца воле
Ово јело спаја класичне састојке и текстуре које деца углавном прихватају, кељ омекшава кромпир и шаргарепу, а благи сос обједињује укусе у један пријатан оброк.
Састојци:
– 300 г младог кеља
– 250 г кромпира
– 150 г шаргарепе
– 1 чен белог лука
– 200 мл павлаке за кување
– 1–2 кашике маслиновог уља
– со и бибер по укусу
– (опционо) мало наренданог качкаваља или пармезана
– бешамел сос или лагани прелив од сира
Припрема:
Кељ опрати, уклонити дебље стабљике и исецкати на траке. Кромпир и шаргарепу ољуштити и исецкати на коцкице. У већем лонцу загрејати маслиново уље, кратко пропржити ситно сецкани бели лук, па додати кромпир и шаргарепу. Динстати док не омекша, па додати кељ и мало воде или повртног бујона. Поклопити и кувати док поврће не омекша. Скинути са ватре, додати павлаку за кување и лагано измешати. По потреби зачинити сољу и бибером. За богатији и хрскавији укус посути мало наренданог качкаваља или пармезана. За децу која воле нежније укусе, могуће је додати благи бешамел сос или лагани сирни прелив који чини јело још примамљивијим.
Нутритивне вредности (на 100 г кеља):
– Калорије: 49 kcal
– Протеини: 4.3 г
– Масти: 0.9 г
– Угљени хидрати: 8.8 г
– Влакна: 3.6 г
– Витамин К: 817 µg
– Витамин А: 9990 IU
– Витамин Ц: 120 mg
– Калцијум: 150 mg
– Гвожђе: 1.5 mg
Комбинација кеља са кромпиром, шаргарепом и благим кремастим сосом чини јело меканим, укусним и привлачним за децу, а додатак сира или бешамела може додатно побољшати пријем јела код најмлађих.
Наравно, овде се може додати и млевено месо или се правитити сарме, додати кобасице, пећи са ароматичним преливима, посипати качкаваљем и запећи у рерни као здрав чипс… могућности су бројне, само му треба дати прилику.