Млечне кифле (Butterhörnchen)
Назив „кифла” потиче од немачке речи Kipferl, што означава облик полумесеца. Према легенди, овај облик је настао у Бечу 1683. године током османске опсаде. Пекари, који су рано ујутру били будни, чули су Турке како копају тунеле испод градских зидина и узбунили војску. У част победе, направили су пециво у облику полумесеца, симбола са тадашње турске заставе, како би грађани могли симболично да га „загризу”.
Иако многи мисле да је кроасан изворно француски, он је заправо настао еволуцијом бечке кифле. Када је аустријска принцеза Марија Антоанета дошла на француски двор, толико јој је недостајао домаћи Kipferl да су краљевски кувари морали да науче рецепт, који су касније Французи унапредили користећи лиснато тесто, створивши данашњи кроасан.
Састојци
- 600 грама глатког брашна типа 400
- 300 милилитара млаког млека
- 100 грама растопљеног маслаца
- 1 кесица сувог квасца (7 грама)
- 1 кашичица шећера
- 2 кашичице соли
- 1 јаје за премазивање и сусам за посипање
Начин припреме У млако млеко додати шећер и квасац, па оставити да се активира. У брашно додати со, растопљени маслац и припремљени квасац. Умесити мекано тесто и оставити га на топлом 45 минута. Тесто поделити на мање лоптице, сваку развући у елипсу и чврсто умотати од ширег ка ужем делу како би се добили карактеристични набори. Ређати у плех, премазати умућеним јајетом и пећи на 200 степени око 15 до 20 минута.
Нутритивне вредности по порцији (једна кифла)
- Калорије: 210 кцал
- Масти: 8 грама
- Угљени хидрати: 28 грама
- Протеини: 5 грама
Слане пекарске кифле (са сланим преливом)
Ова верзија је препознатљива по белим „шарама” од соли које су изузетно хрскаве.
Састојци за прелив:
- 3 кашике брашна
- 1 кашика соли
- Мало млаке воде (да се добије смеса гушћа од тесте за палачинке)
Начин припреме Кифле се праве од истог теста као млечне, али се пред сам крај печења (након 15 минута) изваде из рерне. Помоћу кашичице или кесе за украшавање, преко кифли се насумично исцртавају шаре сланим преливом. Враћају се у рерну на још 3 до 5 минута да се прелив потпуно осуши и постане бео и хрскав.
Посне кифле на води
Специфичност припреме Ове кифле се припремају без млека, јаја и маслаца, што их чини идеалним за време поста.
Састојци
- 500 грама брашна
- 300 милилитара млаке воде
- 50 милилитара уља
- 1 кашичица соли и 1 кашичица шећера
- 1 кесица квасца
Начин припреме Процедура је иста као код млечних кифли, с тим што се уместо маслаца користи уље, а уместо млека вода. Да би добиле лепу боју без јаја, кифле се пре печења премазују мешавином воде и мало уља, или чак благо зашећереном водом која ће карамелизовати површину.
Нутритивне вредности по порцији (једна кифла)
- Калорије: 185 кцал
- Масти: 4 грама
- Угљени хидрати: 32 грама
- Протеини: 4 грама