Иполит Меж-Муријес је направио маргарин у Француској 1869, у жељи да одговори на позив цара Наполеона III да се пронађе замена за путер на бази говеђе масти, намењена оружаним снагама и сиромашнијим слојевима. Најпре је назван олеомаргарин, од латинског oleum (маст) и грчког margarite (бисер), да би касније добио назив маргарин.
Маргарин је током двадесетог века представљан као „савремени, здрави заменик путера“, производ који ће смањити ризик од срчаних болести и донети добро здравље. Рекламе и
медицински савети снажно су подржавали ову идеју, али савремена наука показује да је стварност далеко од те лажи. Производња маргарина укључује хидрогенизацију биљних
уља, процес који ствара транс масти – липиде повезане са повећаним ризиком од кардиоваскуларних болести.
Истраживања објављена у New England Journal of Medicine 1990-их јасно су показала да транс масти повећавају ниво лошег (LDL) холестерола и смањују ниво доброг (HDL)
холестерола, директно доприносећи развоју атеросклерозе. Потврда овог ризика довела је до ревизије препорука о исхрани у Сједињеним Државама и Европи.
Маркетиншке завере које су деценијма варале потрошаче
Док је индустрија хране инсистирала на „смањењу зaсићених масти“, многи су прихватили маргарин као здраву алтернативу путеру. У ствари, научне студије показују да
биљне транс масти, чак и када потичу из модерног маргарина, имају негативан утицај на ендотелну функцију крвних судова и повећавају упалне маркере у организму.
Истраживање објављено у American Journal of Clinical Nutrition 2006. године пратили су ефекте транс масти на метаболизам и корелацију са срчаним болестима код више хиљада
учесника током десет година. Резултати су били јасни: учесници са већим уносом транс масти имали су значајно већи ризик од инфаркта миокарда и цереброваскуларних
инцидената.
Превелика употреба маргарина богата транс мастима утиче на целокупно здравље. Метаболички и кардиоваскуларни ефекти су научно потврђени, а негативни утицај на
ендотелне функције и упалне процесе само је део целокупне слике.
Студије показују да чак и модерни маргарини захтевају опрез. Комерцијални маргарин састоји се од сложене мешавине биљних уља и адитива, укључујући: многобројна
прерађена биљна уља (често палмино, сунцокретово, репино или сојино уље), емулгаторе као што су моно и диглицериди масних киселина (Е471) и лецитин (Е322), стабилизаторе, конзервансе (нпр. Е202 калијумсорбат), лимунску киселину (Е330), соли, вештачке ароме, боје као бетакаротен и додате витамине (А, Д, Е). Ови састојци често пролазе кроз високопрерађивачке процесе, укључујући делимичну хидрогенизацију, што може створити транс масне киселине повезане са кардиоваскуларним ризицима. Оштећујући ефекти транс масти укључују повећање нивоа лошег LDL холестерола и смањење доброг HDL холестерола, што научна литература повезује са већим ризиком од срчаних болести.
Препоруке за замену путера маргарином биле су подржане политиком и маркетиншким кампањама, укључујући партнерства са здравственим организацијама и медијима.
Медијска порука била је једноставна: „биљна маст = здравље“, без упозорења на транс масти. Ова стратегија створила је културни мит који се преносио генерацијама, иако је
стварни ефекат био контроверзан.
Занимљивости које вас могу шокирати
Током последњих година, модерни маргарини се производе уз минималну хидрогенизацију или коришћење мешавине биљних уља која практично нема транс масти.
Ипак, истраживања показују да потрошачи ретко проверавају састав, а маркетиншки слогани настављају да обликују перцепцију о „здравој масти“.
У неким земљама, као што су Данска и САД, уведене су регулативе које ограничавају транс масти у производима, што је довело до значајног смањења кардиоваскуларних
ризика у популацији.
Истинска порука је једноставна: маргарин није увек здрава алтернатива путеру, а ефекти транс масти су добро документовани. Потрошачи који желе да минимизирају ризик од
срчаних болести, треба да читају састав производа и бирају маргарин без транс масти или природне масти у умереним количинама. Наука разоткрива маркетиншке митове и
омогућава свакоме да доноси информисане одлуке.