Пикантна пилетина са путером, у свету позната као Butter Chicken или Murgh Makhani, представља један од најпрепознатљивијих извоза индијске културе. Ово јело је савршен пример како кулинарски избор може постати планетарни стандард захваљујући својој свиленкастој текстури и балзамичном споју зачина.
Име јела дословно описује његову суштину, али његов настанак везује се за случајност и практичност.
1947. године, након поделе Индије, три пријатеља – Kundu Lal Gujral, Kundu Lal Jaggi и Thakur Dass – преселили су се из Пешавара у Делхи и отворили ресторан под називом Moti Mahal. Ресторан је био познат по пилетини из тандур пећи, али проблем је био што су се преостали комади меса брзо исушивали на ваздуху. Како би спречили бацање хране, кувари су одлучили да исушено месо „оживе” тако што ће га потопити у богати сос на бази парадајза, путера и павлаке.
Овај потез је трансформисао обично печено месо у луксузно јело које је касније постало омиљени оброк индијских премијера и страних државника при посети Делхију.
Занимљивост о текстури и називу Оно што ово јело издваја у индијској кухињи је чињеница да сос мора бити потпуно гладак и без иједне грудвице. У традиционалним кухињама се сос обавезно пропушта кроз фино сито пре додавања путера.
Назив Makhani потиче од речи за маст или путер, али се у кулинарским круговима користи и као ознака за префињени стил припреме у којем зачини не доминирају агресивно, већ су укроћени млечним мастима. Ово јело је једно од ретких које не захтева дуго крчкање самог меса у сосу, већ се месо претходно пече на високој температури како би сачувало сочност изнутра, док сос служи као његов заштитни, баршунасти омотач.
Рецепт: Индијска пилетина у српском руху
Прилагођавање овог рецепта нашој кухињи је врло лако јер су база парадајз и млечни производи које свакодневно користимо.
Састојци:
- Месо: 600г пилећег белог меса или откошћеног батака.
- Маринада: 200мл густог грчког јогурта (или пуномасног домаћег киселог млека), сок од пола лимуна, кашичица црвене паприке, мало белог лука у праху.
- Сос: 400мл парадајз пелата, 100г квалитетног путера, 150мл неутралне павлаке за кување, пола кашичице шећера, со и бибер.
- Зачини: Цимет, млевени каранфилић (на врх ножа) и ђумбир у праху.
Поступак припреме:
- Маринирање: Пилетину исеците на коцке и оставите у маринади од јогурта и лимуна барем сат времена. То ће омекшати влакна меса.
- Печење меса: На јакој ватри кратко испржите пилетину на мало уља тако да порумени са свих страна. Извадите месо из тигања.
- Припрема соса: У истом тигању пропржите парадајз пелат са зачинима и шећером док течност мало не испари.
- Сједињавање: Смањите ватру, додајте путер и павлаку. Мешајте док сос не постане хомоген, па вратите пилетину. Крчкајте све заједно још 5–10 минута на врло тихој ватри.
- Послуживање: Служите уз обарени пиринач или домаћу лепињу коју сте кратко запекли у тигању.
Нутритивне вредности (по порцији)
- Калорије: око 650 kcal.
- Липиди: Висок садржај млечних масти пружа брзо засићење, а витамини растворљиви у мастима (A, D, E, K) из путера лакше се апсорбују.
- Протеини: Око 40г по порцији, што чини овај оброк идеалним за опоравак мишића.
- Напомена: Коришћењем домаћег киселог млека у маринади уносите природне ферменте који помажу разградњу протеина, чинећи јело лакшим за Ваш стомак.