Назив потиче од грчке речи γύρος – „окретај“, „круг“, што описује начин печења меса на вертикалном ражњу који се непрестано окреће поред извора топлоте. Савремени гирос се развио средином 20. века у урбаним срединама Greece, под утицајем блискоисточних техника печења меса на вертикалном ражњу. Сматра се да је сродан јелима као што су Doner kebab и Shawarma, али је временом добио препознатљив грчки идентитет кроз зачине, прилоге и начин служења у пита хлебу.
Иако је оригинал намењен вертикалном ражњу, суштина гироса није у опреми већ у начину маринирања, слагању меса и каснијем сечењу на танке траке. Управо та техника омогућава да се гирос веома успешно изведе у кућним условима – у рерни и тигању.
Намирнице
- 1 кг свињског врата (у комаду)
- 3 чена белог лука
- 2 кашике маслиновог уља (30 мл)
- 1 кашика лимуновог сока (15 мл)
- 1 кашичица соли
- 1 кашичица бибера
- 1 кашичица сувог оригана
- 1 кашичица димљене паприке
- ½ кашичице кумина
За служење:
- 4 пита хлеба
- 2 парадајза (око 250 г)
- 1 црвени лук (120 г)
- 200 г цацики соса
Наведене количине су за 4 особе.
Опис припреме
Свињски врат се исече на што тање шните (5–7 мм). У чинији се помешају маслиново уље, лимунов сок, ситно уситњен бели лук и зачини. Месо се добро измеша са маринадом, покрије и остави у фрижидеру најмање 4 сата, пожељно преко ноћи.
Рерна се загреје на 220°C. Шните меса се ређају једна преко друге у уском, вишем плеху или калупу, чврсто сабијене да имитирају компактност меса на ражњу. Пече се око 45 минута, док спољашњи слој не добије јаку боју.
Печено месо се извади и остави 10 минута да одмори, затим се оштрим ножем сече на танке траке. Те траке се кратко запеку на јако загрејаном тигању 2–3 минута да добију карактеристичну карамелизовану површину.
Пита хлеб се загреје, премази цацики сосом, дода се месо, сецкан парадајз и танко резан црвени лук, па се све увије у компактну форму.
Нутритивна вредност по порцији
- Енергија: око 780 kcal
- Протеини: око 46 г
- Угљени хидрати: око 52 г
- Масти: око 42 г
- Влакна: око 4 г