Легије Римског царства (1. век п.н.е. – 3. век н.е.) имале су исхрану која је била практична и хранљива. Поред основне каше и хљеба, легионари су повремено јели и егзотична – једноставне месне кнедле или смеше са поврћем и зачинима, понекад уз додатак рибљег соса garum, који је био типичан римски зачин. Пиће позеја (вода са јабуковим сирћетом) обезбеђивало је хидратацију и антибактеријско дејство током дугих марширања.
Рецепт за римске месне кнедле -„isicia omentata“
Потребно:
- 200 г млевеног меса (говедина или свињетина)
- 1 мала главица лука, ситно исецкана
- 1 кашичица сувог оригана или коријандра
- 1–2 кашике млека или воде
- 1 кашичица garum (рибљи сос)
- Со по укусу
Припрема:
- Помешајте све састојке да се добије компактна смеса.
- Обликујте мале кнедлице.
- Пржите на мало уља или лоја док не порумене, или их кратко кувајте у води.
Рецепт за позеју (пиће легионара):
Потребно:
- 500 мл воде
- 2–3 кашике јабуковог сирћета
- Мало меда или соли по жељи
Припрема:
- Помешајте воду и сирће.
- Додајте мед или мало соли ако желите.
- Пијте хладно као освежавајући напитак.
Напомена:
Месне кнедлице „isicia omentata“ биле су енергетски богат и хранљив оброк, погодан за дуга марширања легионара. Позеја је служила као јефтино и практично пиће које обезбеђује хидратацију и минимализује ризик од бактеријских инфекција.
Средњовековна дебела бела риба дунавска
Према експерименталним реконструкцијама и истраживањима пројекта „Живети прошлост – Српска средњовековна гастрономија“, једно од јела која су се појављивала на двору краља Милутина крајем 13. века била је бела речна риба, послужена уз сос од зачина и вина.
Састојци:
- Већи шаран (или друга речна риба као смуђ)
- Крупна со
- Маст за премазивање
- За „бибер“ сос (густ сос уз рибу): бели лук, бибер у зрну, влашац или свеж босиљак
- Пола чаше белог вина
- Чашица винског сирћета (дозирати по укусу)
- Шака сушених вргања (или других гљива)
- Хлебне мрвице за згушњавање соса
Припрема:
- Рибу очистите, премажите масти и добро осолите.
- Пеците у керамичком суду (или на отвореној ватри) док кожа не порумени.
- Док се риба пече, у авану или каменој посуди направите масу од бибера у зрну, белог лука, влашаца или босиљка и сувих гљива.
- Када је риба спремна, извадите је и ставите на тањир за сервирање.
- У масноћи у којој се риба пекла пропржите припремљену смесу, додајте вино, сирће и хлебне мрвице, и кувајте док се не добије средње густ сос.
- Послужите рибу са овим сосом.