Сумери су живели у Месопотамији, између Тигра и Еуфрата око 4500–1900. п.н.е. Њихова исхрана се базирала на основним житарицама попут јечма и пшенице, поврћу (лук, бели лук, пасуљ), риби из река, и повремено и месу оваца или свиња.
Пиво, направљено од ферментисаног јечма, било је уобичајено пиће, а хлеб – основна храна. Сумери су јели углавном рукама, док су прибор за јело користили ретко и у посебним приликама.
Рецепт за древну сумерску нинду (хлеб од јечма):
Потребно:
- 200 г јечменог брашна
- 100 мл воде
- Прстохват соли
- Мало маслиновог уља или масти
Припрема:
- Помешајте брашно, со и воду док не добијете глатко тесто.
- Обликујте мале хлебове или палачинке.
- Пеците на врућем камену или у рерни док не порумене.
Напомена:
Сумери нису користили квасац нити прашак за пециво, па је хлеб био густ и компактан. Хлеб су називали „нинда“, а уз њега су често конзумирали „сикару“, пиво од ферментисаног јечма, које је служило као извор калорија и течности у свакодневној исхрани.