Реч „Дал” (Dal) потиче из санскрита и дословно значи „делити”, што се односи на процес љуштења и дељења махунарки на две половине. У Индији ово име обухвата и саму намирницу и густу чорбу која се од ње припрема.
Додатак „Тарка” (Tarka) односи се на кључну завршну технику кувања – загревање зачина на врелом уљу или масти који се на самом крају сипају у јело како би „експлодирали” од ароме.
Дал се у Индији сматра најважнијим извором протеина и често се назива „храном за душу”. Постоји преко 50 врста Дала, али верзија са црвеним сочивом (Masoor Dal) је најпопуларнија јер се најбрже припрема и лако вари.
Занимљиво је да је Дал једно од ретких јела које је подједнако заступљено на трпезама најсиромашнијих слојева и у краљевским палатама, а у индијској војсци је обавезан део оброка за одржавање снаге војника.
Састојци
Основа:
- 250 грама црвеног сочива
- 750 милилитара воде
- 1 кашичица куркуме
- 1 кашичица соли
- 1 ловоров лист
Тарка (зачински прелив):
- 2 кашике уља или маслаца
- 1 кашичица кумина у зрну
- 1 велики црни лук (ситно исецкан)
- 3 чена белог лука (нарезана на листиће)
- 1 кашичица наренданог свежег ђумбира (или пола кашичице у праху)
- 1 кашичица слатке зачинске паприке
- пола кашичице бибера
- свеж першун или коријандер за посипање
Начин припреме
Кување сочива: Црвено сочиво добро испрати под млазом хладне воде док вода не постане бистра. Ставити га у шерпу, прелити водом, додати куркуму и ловоров лист. Када прокључа, смањити ватру и кувати око 15 до 20 минута. Црвено сочиво ће се скоро потпуно распасти и створити густу, кремасту текстуру. На крају кувања додати со.
Припрема Тарке: Док се сочиво кува, у мањем тигању загрејати уље. Прво додати кумин у зрну и пустити га неколико секунди да „пуцка” и пусти мирис. Додати ситно сецкан црни лук и пржити га док не постане златно-смеђ. Затим додати бели лук и ђумбир, па пржити још минут. Склонити са ватре и умешати зачинску паприку и бибер (пазити да паприка не прегори јер ће постати горка).
Сједињавање: Врелу Тарку сипати директно у кувано сочиво. Чорба ће „зацврчати” што је знак да су се ароме зачина отвориле. Све добро промешати и оставити да одстоји 5 минута поклопљено. Пре сервирања посипати свежим першуном.
Нутритивне вредности по порцији (на основу 4 порције)
- Калорије: 245 кцал
- Масти: 7 грама
- Угљени хидрати: 32 грама
- Протеини: 14 грама
Балканска паралела: посни пасуљ на води (или густа чорба од сочива)
У нашој кухињи најближи рођак Дала је посни чорбаст пасуљ или македонско „тавче на гравче” у својој ређој верзији.
Специфичност припреме: Док Индијци користе Тарку за интензивирање ароме на крају, на Балкану се најчешће користи „запршка” на почетку или средини кувања. Главна разлика је у избору махунарке; на Балкану користимо бели или шарени пасуљ који се кува знатно дуже, али је логика јела иста – стварање густе, хранљиве чорбе која се једе уз хлеб. Индијски Дал је због црвеног сочива знатно лакши за стомак и представља одличну, бржу алтернативу нашој традиционалној кухињи током дана поста.