Традиционални првомајски роштиљ

Ево неколико рецепата за савршен роштиљ.

Састојци:

Свињске кобасице – 500 г
Пилетина (батаци или прса) – 500 г
Паприка – 2 комада (по жељи за роштиљ)
Црвени лук – минимум 2 главице
Свеже беле лепиње – 5 комада
Сунцокретово уље –3 кашике
Со – 1 кашика
Бибер – по укусу
Димљена паприка – 1 кашичица
Бели лук – 2 чена, ситно сецкана
Лимунов сок – 1 кашика (за маринаду)
Ћевапи и пљескавице – рецепт за лесковачке у продужетку!

Припрема дан раније:

Маринада: 

У великој чинији помешати сунцокретово уље, лимунов сок, сецкани чесен, со, бибер и димљену паприку. 

Пилетину исечену на комаде ставити у маринаду и оставити 30–60 минута у фрижидеру. 

Припрема роштиља: 

Роштиљ загрејати на средње јакој ватри. 

Поставити месо и кобасице на решетку, пратећи редослед – кобасице се пеку 15–20 минута, пилетина 20–25 минута, повремено окрећући. 

Паприку и црни лук нарезати на кругове и ставити поред меса, лагано пржећи на роштиљу. 

Сервирање: 

Месо и поврће ставити на тањир или одмах са решетке послужити на дрвеним плочама. 

Додати лепиње које су мало запечене на роштиљу и свежу салату (парадајз, краставац, млад лук). 

Нутритивна вредност по особи (приближно)

• Калорије: 650–700 kcal 
• Протеини: 40–45 г 
• Масти: 45–50 г 
• Угљени хидрати: 25–30 г 
• Витамини: витамин А, Б12, Ц 
• Минерали: гвожђе, цинк, калијум

Лесковачки ћевапи – традиционални рецепт

Састојци (за око 15–20 ћевапа)

• 600 г млевеног меса (комбинација јунећег и свињског; често 50:50 или више јунећег меса) 
• 1–2 чена белог лука, ситно сецкана 
• 1 мала главица црног лука, врло ситно исецкана 
• 1 кафена кашичица соли 
• ½ кафене кашичице свежег млевеног бибера 
• Опционо: мали комадић љуте паприке по укусу 
• Опционо: ¼ кафене кашичице соде бикарбоне за мекшу текстуру 

Начин припреме

1. У већој чинији уједначите млевено месо са луком, белим луком, сољу и бибером, добро мешајући док смеса не постане хомогена. 
2. Покријте и оставите у фрижидеру 30–60 минута да се укуси споје. 
3. Руком формирајте мале „циглице“ – ћевапи треба да буду танкији и дужи него уобичајени кобасици. 
4. Пеците их на добро загрејаном роштиљу или жару око 10–15 минута, често их окрећући док не добију лепо и равномерно печење са свих страна. 
5. Послужите топло уз свеже лепиње, ситно сецкани црни лук и ајвар. 

Лесковачки ћевапи су једноставни у својој саставности – месо, со и бибер, а разлика у укусу долази из квалитета меса и начина мешања.

Лесковачка пљескавица – традиционални рецепт

Састојци (за 4–5 порција)

• 500 г млевене јунетине 
• 500 г млевене свињетине (често са 30–40% масти да би пљескавица остала сочна) 
• 1 мала главица црног лука, веома ситно исецкана 
• 2–3 чена белог лука, ситно сецкана 
• 1 кафена кашичица соли 
• ½ кафене кашичице млевеног бибера 
• Опционо: мали додатак млевене паприке за благо пикантнији укус 

Начин припреме

1. У чинији добро премешајте све састојке док смеса не постане равномерно еластична. 
2. Оставите месо да одстоји у фрижидеру 2–3 сата или преко ноћи да се укуси развију. 
3. Руком обликујте пљескавице — препоручена дебљина је око 1,5–2 цм, а пречник око 12–15 цм. 
4. Пеците на загрејаном роштиљу око 6–8 минута са сваке стране, док не добију равномерну смеђу корицу, а унутрашњост остане сочна. 
5. Служите уз свежу лепињу, црни лук, ајвар, кајмак или друге прилоге по укусу. 

Код лесковачке пљескавице важан је однос квалитетног меса и масти: превише сувог меса даје тврђу текстуру, па многи мајстори користе 30–40% маснијих делова у мешавини.

Савет мајстора

Традиција јужне Србије каже да лесковачки роштиљ, било да су то ћевапи или пљескавице, не треба претерано зачињавати: квалитет меса и техника печења на жару највише утичу на укус. За прави амбијент уз роштиљ, подсећају мајстори, најбоље је послужити уз ситно сецкани црни лук и ајвар, који допуњују природне ароме меса.