Прженице – једноставно се хлеб умочи у јаје и пржи на тигању, делује као најбаналнији доручак. Али када се уђе у историју, види се да је ово јело занимљива прича о културној адаптацији, економској логистици старих домова и о томе како су људи вековима користили остатке хлеба да створе укусан оброк.
Један од најстаријих рецепата сличних данашњим прженицама потиче још из римске куварске књиге Apicius из првог века нове ере, где се хлеб натапаo у млеко и пржио у уљу, при чему се служио уз мед. То је био начин да се стари хлеб спасе од бацања, а у суштини принцип је исти који данас познајемо.
Знате ли да целог живота једете „сиромашног витеза“, а да нисте имали појма?
У средњовековној Европи ова пракса је постала свакодневна, јер хлеб није смео да се баца. У Француској је добила име pain perdu -„изгубљени хлеб“ јер се хлеб који би иначе био сув враћао животу. Сада су добиле популарнији назив French toast. У германском говорном подручју јело је познато као Arme Ritter – „сиромашни витез“, јер је било доступно свима, чак и онима који нису могли да приуште свеже намирнице.
Други називи у свету су torrijas у Шпанији, eggy bread у Енглеској, али суштина је иста: хлеб, јаје и врела масноћа трансформишу остатке у укусно и хранљиво јело.
Рецепт
Потребан је хлеб који је дан или два стар – свеж ће бити превише мекан и упијаће претерано јаје и уље, док бајати хлеб боље упија смешу. У дубокој посуди умутити јаја са мало соли (и млека, мада не мора), довољно да се жуманца и беланца сједине у глатку смешу.
Загреје се тигањ на умереној температури и дода уље толико да доће до ивице хлеба. Хлеб умочи у смешу и стави на пржење. Пржити полако док се споља не појави златна кора, а унутра остане нежан и сочан. Они који избегавају масноће и калорије, уместо дубоке масноће, прженице стављају на пек папир и пеку у рерни. Брже је, здравије и не захтева стајање поред рингле све време.
Готове прженице се једу док су вруће, најбоље уз сир, кисело млеко, јогурт, павлаку, мада има оних који их воле слатке. За слатке прженице могу се додати цимет, ванила или мед након пржења. Могуће је ставити и свеже воће или јагоде за освежавајући контраст. Састојци се додају тек након што хлеб ухвати стабилну текстуру, тако да се укус и текстура најбоље спајају.
Нутритивне вредности
Прженице припремљене на овај начин имају око 180–220 kcal на 100 г, са добрим балансом протеина из јаја и сира, угљених хидрата из хлеба и здравих масти. Сир доприноси калцијуму и протеинима.