Гомбоце са шљивама су једна од најомиљенијих домаћих посластица у Србији и шире регије. Ово је врста кнедли од теста од кромпира, пуњена свежим шљивама, које се кувају у води, а затим посипају прженим презлама са шећером – текстура је нежна и мекана, а укус благо слаткаст и воћни.
Назив „гомбоце“ потиче из немачког језика (нем. Gomboce), а у Србији је посебно заживео у Војводини, где се користи за класичне кнедле са шљивама. У другим крајевима Србије користи се назив „кнедле са шљивама“. Како год да се зову, мало их је којима нису по вољи.
Гомбоце представљају неприкосновени класик и често се праве током сезоне шљива или за посебне прилике кад се жели нешто домаће и топло уз кафу или чај.
Састојци
- 1 кг кромпира
- 2 јаја
- Прстохват соли
- 250–300 г брашна (прилагодити по густини теста)
- 15–20 зрелих шљива без костице
- 150–250 г презле
- 50–80 г шећера
- 50–80 г путера или уља за пржење презле
- По жељи – цимет или ванилин шећер за арому презле
Фото: Аи
Припрема
Кромпир темељно очистити, исецкати на мање комаде и скувати у мало посољеној води док не постане сасвим мекан. Оцедити и добро изгњечити у гладак пире. Охладити пире мало, па у њега додати умућена јаја, мало соли и постепено додавати брашно, месити тесто док не добијете мекано, помало лепљиво тесто погодно за обликовање гомбoца.
Тесто развући на мало побрашњеној површини у танак слој или формирати ручно мале лоптице. На средину сваког комада теста ставити једну шљиву без костице; ако желите интензивнију арому, унутар шљиве можете ставити мало шећера или цимета пре него што је умотате у тесто. Пажљиво обавити тесто око шљиве, формирајући гомбоцу тако да шљива буде потпуно покривена тестом.
У велики лонац сипати воду, додати мало соли и довести до кључања. Гомбоце пажљиво спуштати у кључалу воду – кувају се док не испливају на површину, а затим још око 5–10 минута да се унутрашњост добро скува, тј. док тесто не буде нежно, али потпуно скувано.
Док се гомбоце кувају, у тигању растопити путер или уље и додати презле. Пржити уз стално мешање док презла не добије златно-смеђу боју; скинути са ватре, па додати шећер и добро измешати.
Када су гомбоце скуване, извадити их шупљикaвом кашиком, оставити да се кратко одцеде, а затим их уваљати у припремљене презле са шећером. Сервирати топле.
Нутритивне вредности
Гомбоце са шљивама су енергетски обилне због кромпира, брашна и презле, који дају угљене хидрате и енергију, као и шећера који додаје сладост. Једна порција има приближно 250–350 калорија, зависно од величине и количине презле и шећера. Ипак, вредност овог десерта није само у енергији, већ у топлом укусу воћа и домаће текстуре, који враћају успомене на бакину кухињу.
Занимљивости и регионална употреба
Гомбоце са шљивама припремају се у многим крајевима Србије, посебно у Војводини, где су веома популарне. Оне су део јесење традиције – када је сезона шљива на врхунцу, целе породице се окупе око припреме ових кнедли. У неким домаћинствима уместо шљива користи се и џем или друго воће, али класична комбинација теста и шљива у презли остаје вековима непромењена.