Кисело млеко је један од најстаријих млечних производа у исхрани људи, присутан у различитим културама под разним именима. То је у основи млечни производ који настаје ферментацијом млека уз помоћ бактерија млечне киселине, што резултира благом киселошћу, гушћом текстуром и пробиотским профилом који побољшава варење и цревну микрофлору. Ферментацијом се део лактозе разлаже, па многи који имају благу нетолеранцију на лактозу често боље подносе кисело млеко него обично млеко.
Употреба киселог млека у народној медицини обухвата више примена, на пример, оно пријатно делује на кожу код блажих опекотина од сунца и даје умирујући осећај када се у благом слоју нанесе на кожу, што је потврђено тиме што ферментисани млечни производи садрже лактатну киселину која помаже у хлађењу и смањењу иритације.
Како направити право домаће кисело млеко
Ово је традиционалан рецепт без адитива или стабилизатора.
Састојци:
1 литар свежег млека
2 до 3 кашике већ припремљеног киселог млека или јогурта са живим културама (може и пола киселе павлаке)
Припрема:
Загрејати млеко на 40–45 степени
У чинију сипати стартер (кисело млеко или јогурт) и разблажити га са нешто млека
Додати остатак топлог млека и лагано промешати да се равномерно распореди
Сипати у чисту теглу и покрити
Оставити на топлом месту 6–8 сати, најбоље преко ноћи, док се не згусне
Преместити у фрижидер и оставити да се охлади
Приближна нутритивна вредност киселог млека по 100 г
Енергија 60 килокалорија
Протеини 3,3 грама
Масти 3,5 грама
Угљени хидрати 4,7 грама
Калцијум 120 милиграма
Витамин B2 0,15 милиграма
Иначе, кисело млеко је идеално за прављење здравог и освежавајућег напитка које је популарно посебно на Блиском истоку. Знате оне сцене у турским серијама у којима видимо Турке да пију неки бели густи напитак у стакленим чашама у кафанама, а није јогурт или млеко? Е то је ајран!
Рецепт за ајран
Ајран је традиционално млечно освежавајуће пиће које се широко користи на Блиском истоку и Балкану, нарочито у топлим данима. Основни састојци су кисело млеко, вода и со, а може се додати и минерална вода ради специфичне текстуре или укуса, као и листићи нане.
Састојци
200 до 250 мл киселог млека
50 до 100 мл хладне воде или минералне воде
Со по укусу
Листићи нане или першуна за арому
Начин припреме
У чинију сипати кисело млеко и додати хладну воду или минералну воду
Додати со и лагано мешати док се не постигне уједначена, благо пенаста текстура
Прелити у чаше и послужити хладно, по жељи украшено листићима нане или першуном
Ферментисани млечни производи попут јогурта и киселог млека су предмет многобројних истраживања јер њихов редован унос може позитивно утицати на варење и равнотежу цревне микрофлоре, а могу допринети и бољем метаболизму глукозе, што може бити корисно у контексту управљања шећером у крви и ризиком од типa 2 дијабетеса.