Да ли сте се икада запитали како је идеја да се сир умеша у колаче уопште настала? Није то модерна комбинација коју је изнедрила америчка кухиња 21. века, већ традиција стара миленијумима. Још су Сумери, пре више од четири хиљаде година, правили једноставне колаче са свежим сирем и медом.
Данас је чизкејк симбол софистицираног десерта, али основна идеја, спој кремастог сира и слатког укуса остаје и даље та која се памти. Представљамо вам два рецепта: класични и посни (вегански).
1. Класични чизкејк са воћним преливом (6–8 порција)
Састојци за подлогу:
• 200 г млевеног кекса (digestive или petit beurre)
• 100 г путера, растопљеног
Састојци за фил:
• 600 г крем сира (маскарпоне или Philadelphia)
• 150 г шећера
• 1 кашичица екстракта ваниле
• 200 мл слатке павлаке
• 1 кесица желатина (око 10 g), припремљена по упутству
Састојци за воћни прелив:
• 200 г шумског или другог воћа
• 2–3 кашике шећера
• ½ лимуновог сока
• 1/2 кесице желатина, припремљеног по упутству
Припрема:
Подлога: Помешајте млевени кекс са растопљеним путером и утисните у калуп. Оставите да се хлади.
Фил: Умутите крем сир са шећером. Додајте ванилу и слатку павлаку. Желатин припремите да набубри, лагано отопите и уз стално мешање сипајте у фил. Прелијте преко подлоге и хладите у фрижидеру 4–6 сати.
Воћни прелив: Загрејте воће са шећером и лимуном док не пусти сок. Скините са ватре, додајте припремљени желатин, измешајте и оставите да се мало охлади пре преливања.
2. Посна варијанта чизкејка са чиа воћним слојем (6–8 порција)
Састојци за подлогу:
• 200 г посног кекса
• 80 г кокосовог путера или маргарина, растопљеног
Састојци за фил:
• 400 г индијских ораха, натопљених преко ноћи
• 150 мл посне павлаке
• 100 г шећера (или јаворовог сирупа)
• 2 кашичице лимуновог сока
• 1 кашичица екстракта ваниле
Састојци за чиа воћни слој:
• 200 г шумског воћа
• 2–3 кашике заслађивача
• 2–3 кашике чиа семенки
Припрема:
Подлога: Помешајте кекс са масноћом и притисните у калуп. Хладите у фрижидеру.
Фил: У блендеру самељите натопљене орахе са павлаком, шећером, лимуном и ванилом док не добијете глатку крему. Сипајте преко подлоге и хладите преко ноћи.
Чиа слој: Кратко загрејте воће са шећером, додајте чиа семенке и мешајте док се не згусне у природни гел. Прелијте преко охлађеног колача.
Иначе, да ли је желатин здрав?
Желатин је природни протеин који пружа одређене користи за здравље зглобова и коже јер садржи колагенске пептиде. У умереним количинама сматра се безбедним и лако сварљивим. За оне који избегавају производе животињског порекла, веганске алтернативе као што су агар-агар или чиа семенке пружају сличан ефекат стабилности фила.