Цушпајз је традиционално домаће јело које се најчешће припрема од поврћа, кромпира и зачина, а понекад и са мало меса или димљене сланине. То је густо, чорбасто вариво које спаја укусе свежег поврћа и ароматичних зачина у једну хранљиву и укусну целину. Због једноставности припреме и употребе сезонских намирница, цушпајз је омиљен као најчешћи избор за ручак у многим домаћинствима.
Порекло назива
Назив цушпајз потиче из немачког језичког утицаја, највероватније од речи као што су Speise, Zu Speise или Zuspeise, које у кулинарском контексту означавају јело, прилог или храну уз главно јело. У народној употреби на Балкану ова реч је адаптирана и постала термин за густо вариво, оброк који се кува у једној шерпи и може бити самостално јело.
Састојци за 4 порције:
- 500 г свежег спанаћа (или другог сезонског поврћа)
- 2 средња кромпира
- 1 црни лук или празилук
- 2–3 чена белог лука
- 100–150 г димљене сланине или меса (опционо)
- 2–3 кашике уља или масти
- 1–2 парадајза или 2–3 кашике парадајз пиреа
- 300–400 мл воде
- со, бибер, црвена паприка по укусу
Припрема
Црни и бели лук ситно исецкајте и пропржите на уљу или масти до стакластог изгледа. Додајте кромпир исечен на коцкице и кратко пропржите. Ако користите димљену сланину или месо, додајте их и пржите неколико минута. Додајте спанаћ или друго поврће и парадајз (или парадајз пире). Залијте водом, поклопите и кувајте на средњој ватри око 20–25 минута, док кромпир не омекша и укуси се не сједине. Зачините сољу, бибером и паприком по укусу.
Нутритивне вредности
Цушпајз је уравнотежено и хранљиво јело. Спанаћ и друго поврће доприносе витаминима (нарочито А и Ц) и влакнима, кромпир обезбеђује угљене хидрате за енергију, а месо или димљена сланина дају протеине и додатни укус. Једна порција има приближно 200–300 калорија, у зависности од количине меса и уља.
Разлике у регионима
Србија и Војводина: Често се прави са спанаћем и кромпиром, уз додатак јаја или павлаке.
Босна и Херцеговина: Понекад се додаје суво месо или кобасица за снажнији укус.
Северна Македонија: Јело може укључивати тиквице, боранију или више парадајза, у зависности од сезонских намирница.