Назив „забајоне“ (итал. zabaione, понегде zabaglione) има неколико могућих објашњења и ниједно није потпуно сигурно. Једна од најчешће понављаних прича повезује име са италијанским историјским личностима и народним предањима у којима је једноставан крем од јаја и вина временом добио препознатљиво име. Друга тумачења траже корене у старијим медитеранским слатким напицима.
Оно што је извесније од самог имена јесте техника: лагано загревање јаја и шећера уз стално мешање – поступак старији од самог десерта.
Забајоне се најчешће везује за северну Италију, нарочито за подручје Пијемонта, а извори га бележе већ у раном новом веку. То је један од оних рецепата који су вероватно настали постепено – у времену када су јаја, шећер и вино били начин да се брзо добије хранљив и свечан крем.
Класична верзија користи слатко или ароматично вино, најчешће марсалу. Касније су настале бројне варијације са другим винима и ликерима. Забајоне је занимљив јер је дуго постојао негде између напитка и десерта. У прошлости се понекад служио као окрепљујуће јело, не само као посластица.
Основа десерта је ваздух, не брашно! Добар забајоне треба да буде лаган, али не пенаст као шлаг. У неким деловима Италије служи се топао, негде потпуно охлађен.
Намирнице
За крем:
- Жуманца — 6 ком
- Шећер — 80 г
- Марсала вино — 120 мл
- Прстохват соли
За сервирање:
- Свежа малина — 250 г
- Листићи бадема — 30 г (опционо)
- Неколико листова нане
Количина / за колико особа
4–6 порција
Припремити посуду за кување на пари тако да дно посуде не додирује воду. У већој металној или стакленој посуди умутити жуманца, шећер и прстохват соли док смеса не посветли.
Постепено додавати марсалу уз мешање. Посуду ставити изнад тихо кључале воде. Непрекидно мутити ручном жицом. Како температура расте, крем ће почети да се згушњава и увећава запремину. Циљ није да се скува као крема него да постане свиленкаст и прозрачан.
После 8–10 минута склонити са топлоте. Одмах распоредити у чаше или плитке посуде. Додати свежу малину и по жељи благо препечене листиће бадема.
Служити топло или благо охлађено.
Нутритивна вредност по порцији (процена, за 6 порција)
- Енергија — око 220 kcal
- Протеини — око 5 г
- Угљени хидрати — око 18 г
- Масти — око 10 г
- Влакна — око 2 г
Забајоне није десерт који осваја првим погледом. Његова ствар је другачија – неколико једноставних ствари претвара у нешто што делује лакше него што би требало да буде. Као да неко мало успори време између кашике и следећег залогаја.