Назив „ђулебећер” потиче из персијског језика (gül – ружа, beşeker – са шећером) и одомаћио се на Балкану као назив за врхунску посластицу од ружиних латица. За разлику од џема, слатко подразумева целу, очувану латицу у густом шећерном сирупу. Ово јело је историјски било симбол престижа у градским кућама, служено искључиво уз хладну воду и кафу.
За право слатко од ружа користе се искључиво „мајске руже” или „ђулице” (Rosa damascena). Оне цветају само у мају и имају специфичан, оштар и сладак мирис који се не губи приликом кувања. Занимљиво је да латице руже садрже висок ниво витамина Ц, а у народној медицини ово слатко се користило као природни лек за умирење грла и чишћење организма.
Састојци
- 100 грама очишћених латица мајске руже (без белог корена на дну латице)
- 1 килограм шећера
- 500 милилитара воде
- 1 лимунтус (или сок од једног лимуна)
Начин припреме Припрема латица: Латице пажљиво очистити од прашине и бубица. Свакој латици маказама одсећи бели део при дну, јер он може бити горак. Латице опрати у хладној води и добро оцедити. Тако очишћене латице посути са мало лимунтуса и кашиком шећера, па их благо „изгњечити” прстима док не омекшају и пусте боју.
Кување сирупа: У шерпу ставити 1 килограм шећера и прелити са 500 милилитара воде. Кувати док сируп не прокључа и не постане густ (тако да тешко пада са кашике).
Кување слатка: У густ сируп додати припремљене латице. Кувати на јакој ватри око 15 до 20 минута. Током кувања не мешати варјачом, већ само повремено протрести шерпу. Слатко је готово када сируп постане густ као мед, а латице постану прозирне. Пред сам крај додати сок од лимуна који ће фиксирати прелепу ружичасту боју.
Чување: Вруће слатко прекрити влажном крпом и оставити да одлежи 24 сата. Након тога сипати у чисте, стерилисане тегле.
Нутритивне вредности по порцији (једна кашичица – 15г)
- Калорије: 52 кцал
- Масти: 0 грама
- Угљени хидрати: 13 грама
- Протеини: 0 грама
Слатко од љубичица (Violet Confiture)
Иако се слатка од цвећа често везују за Одијент, слатко од љубичица је било изузетно популарно у викторијанској Енглеској и на аустроугарском двору. Царица Сиси је била позната по својој опсесији љубичицама, које су конзумиране у облику зашећерених латица, сладоледа и овог специфичног желеа/слатка.
Да бисте добили интензивну љубичасту боју, неопходан је „хемијски трик” са киселином. Природни пигмент љубичице (антоцијанин) је у почетку тамноплав или сив, али у додиру са лимуновим соком моментално прелази у жарковрсту љубичасту боју. За само једну малу теглу овог слатка потребно је убрати преко 500 цветова љубичице, због чега се оно сматра једним од најдрагоценијих десерта.
Састојци
- 2 пуне шоље свежих цветова мирисне љубичице (без дршки)
- 500 грама шећера
- 300 милилитара воде
- Сок од пола лимуна
- 1 јабука (нарендана, ради природног пектина)
Начин припреме
Екстракција боје: Цветове љубичице очистити и ставити у чинију. Прелити их са 300 милилитара вреле (не кључале) воде. Оставити да одстоје 24 сата. Вода ће постати тамноплава.
Кување: Процедити течност и добро истиснути цветове. У течност додати сок од лимуна (тада ће постати љубичаста), шећер и једну нарендану јабуку (јабука се додаје јер љубичице саме по себи немају довољно пектина да згусну сируп).
Финализација: Кувати на умереној ватри уз скидање пене, све док се сируп не згусне до жељене густине. Ако желите да у слатку имате и целе цветове, десет минута пре краја додајте једну шаку свежих, неоштећених цветова љубичице.
Чување: Слатко сипати у мале стерилисане теглице док је још вруће и окренути их наопако да се вакумирају.
Нутритивне вредности по порцији (једна кашичица – 15г)
- Калорије: 48 кцал
- Масти: 0 грама
- Угљени хидрати: 12 грама
- Протеини: 0 грама