Реч „шербет“ дошла је дугим путем. Потиче од арапске речи шариба / пити. Из тог корена развио се турски облик şerbet, који је ушао у многе језике простора некадашњег Османског царства. Иста речевна породица касније је дала и европске облике који су временом постали основа за називе неких хладних десерата.
Али изворни шербет није био сладолед нити ледени десерт. Био је пиће. Слатко, мирисно, хладно колико су услови дозвољавали и често припремано за госте.
Шербет нема једног изумитеља. Развијао се вековима на простору Блиског истока, Персије и касније Османског царства. У различитим периодима прављен је од воћа, цветова, меда, зачина, сирупа и биљака.
У време када није постојало вештачко хлађење, шербет је имао посебну улогу: да донесе осећај свежине.
У османској култури постојале су посебне прилике за послуживање шербета – свечаности, веридбе, летњи сусрети, породична окупљања.
На Балкану је временом постао једноставнији и ближи домаћој кухињи: мање зачина, више воћа.
Некада се шербет хладио у подрумима, бунарима или снегом чуваним из зиме. Постојале су десетине варијанти: ружа, дуња, лимун, трешња, љубичица, шипак. У неким кућама се служио у малим чашама не зато што је био скуп, него зато што је био концентрован.
Добар шербет није био само сладак. Требало је да има благу киселину или мирис који задржава свежину.
За август овде бирамо варијанту са бресквом и мало нане довољно домаћу, а довољно старинску.
Намирнице
- Зреле брескве — 700 г
- Вода — 1 л
- Шећер — 120 г
- Мед — 20 г
- Лимунов сок — 40 мл
- Свежа нана — 10 листова
- Ружина вода — 5 мл (опционо)
Количина / за колико особа
Око 1,2 литра
(6–8 чаша)
Опис припреме
Брескве опрати, уклонити коштице и исећи на крупне комаде.
У шерпу сипати воду, додати шећер и лагано загрејати док се не раствори.
Додати брескве и кувати 10–15 минута не дуже, јер циљ није компот него извлачење мириса.
Склонити са ватре. Додати мед, лимунов сок и листове нане. Поклопити и оставити 20 минута да се укуси повежу.
Процедити кроз сито без јаког притискања воћа како напитак не би постао мутан. По жељи додати неколико капи ружине воде. Охладити најмање два сата. Служити добро расхлађено.
Нутритивна вредност по порцији (200 мл, процена)
- Енергија — око 95 kcal
- Протеини — око 0,5 г
- Угљени хидрати — око 24 г
- Масти — око 0,1 г
- Влакна — око 0,8 г
Шербет је настао у времену када се свежина није добијала дугметом него стрпљењем. Зато у њему има нечег другачијег од модерних напитака не гаси жеђ нагло, него полако мења температуру дана.