Купус салата је једна од најстаријих варијација јела од поврћа, позната у многим кухињама Европе који су одвајкада користили сиров купус као освежавајући прилог уз главне оброке. Назив „coleslaw“, који означава салату од купуса, потиче од холандског koolsla („купус салата“), а варијације ове салате налазе се у историјским изворима још у Римском царству, где се купус сецкао и зачињавaо јабуковим сирћетом и уљем као једноставан прилог уз јела.
Многи домаћи рецепти чине класичну грешку када купус само брзо помешају са уљем и сирћетом, резултат је често салата без дубине укуса. Професионални кувари и ресторани знају да један додатак (шећер) и један поступак (посољен купус се лагано гњечи пре него што се додају зачини) чине салату неупоредиво укуснијом. Ово гњечење омогућава да купус испусти природну влакнасту течност, што побољшава текстуру и омогућава да се сирће и уље равномерније упију.
Свеже главице белог купуса требају бити чврсте и тешке, са живом зеленом бојом листова. Када се добро припреми, салата је хрскава, освежавајућа и има благу киселост која употпуњује укусе јела уз која се служи.
Састојци за 4 порције
400–500 г свежег белог купуса
2–3 кашике белог винског сирћета (или јабуковог)
2–3 кашике сунцокретовог или маслиновог уља
1/2 кашичице соли (или по укусу)
1/4 кашичице шећера
прстохват бибера по укусу
2–3 кашике лимуновог сока (по жељи)
сецкани свеж першун за крај
Како припремити
Купус се исецка или наренда у врло танке трачице. Посолите га, а затим га лагано гњечите рукама десетак минута – то ослобађа природне сокове и благо омекшава поврће, што је корак који професионални кувари користе да би салата имала бољу текстуру. Након тога додајте сирће, уље, шећер и бибер, и лагано промешајте да се укуси равномерно распоређују. Оставите салату да одстоји десет–петнаест минута пре сервирања, и на крају поспите свежим першуном.
Приближна нутритивна вредност по порцији (~200 г):
Калорије ~ 90–135 kcal
Протеини ~ 1–2 g
Угљени хидрати ~ 5–12 g
Масти ~ 10–14 g
Влакна ~ 2–3 g