Назив „мелба“ не потиче од намирнице него од особе. Десерт је добио име по аустралијској оперској певачици Нели Мелба, једној од највећих музичких звезда свог времена. То је један од ретких десерата који је ушао у светску кухињу као гастрономска посвета.
Мелбу је крајем XIX века осмислио Огист Ескофије, једна од најзначајнијих личности модерне гастрономије. Најчешће се као место настанка наводи Savoy Hotel, где је Ескофије радио у време када је оперска дива наступала у граду. Првобитна верзија била је свечанија него данас — брескве, сладолед и раскошна презентација. Временом је десерт постао једноставнији и управо тако преживео.
Изворна мелба није имала бесконачно много додатака. Снага десерта је у равнотежи неколико ствари: хладног сладоледа, сочне брескве и благе киселине малине. Многе модерне верзије додају шлаг, карамелу и чоколаду, али класична мелба је много мирнија. Август јој посебно одговара јер су брескве у свом најбољем облику.
Намирнице
- Зреле брескве — 4 велике (око 700 г)
- Вода — 700 мл
- Шећер — 120 г
- Ванила — 1 махуна или 10 мл екстракта
- Сладолед од ваниле — 600 г
- Свеже малине — 250 г
- Шећер у праху — 20 г
- Лимунов сок — 10 мл
- Листићи бадема — 20 г (опционо)
Количина / за колико особа
4 порције
У широј посуди загрејати воду, шећер и ванилу. Када течност почне лагано да кључа, убацити целе брескве и кувати 4–6 минута — тек толико да омекшају. Извадити их и одмах кратко прохладити. Скинути кожицу. Оставити да се потпуно охладе. Малине кратко уситнити са шећером у праху и лимуновим соком, па процедити кроз сито да се добије гладак сос. У високе чаше или плитке стаклене посуде ставити кугле сладоледа.
Додати половине брескве. Прелити преливом од малине. По жељи додати неколико листића бадема. Служити одмах.
Нутритивна вредност по порцији (процена)
- Енергија — око 330 kcal
- Протеини — око 5 г
- Угљени хидрати — око 48 г
- Масти — око 13 г
- Влакна — око 4 г