Манастирски хлеб од киселог теста припрема се на традиционалан начин, уз помоћ природног квасца, без употребе индустријског квасца. Одликују га хрскава кора, мекана и ваздушаста средина и богат, благо киселкаст укус. Тајна доброг хлеба лежи у једноставним састојцима, стрпљењу и довољно дугој ферментацији теста. Иако се повезује са манастирском кухињом и скромном трпезом, овај хлеб може се припремити и код куће.
Састојци
- 500 г пшеничног брашна
- 350 мл млаке воде
- 100 г активног киселог стартера
- 10 г соли
Напомена: За припрему је потребан активан стартер од брашна и воде, који је претходно негован и спреман за употребу.
Како се прави манастирски хлеб од киселог теста
1. Мешање састојака
У већој посуди помешајте воду и активан стартер. Додајте брашно и мешајте док се сви састојци не сједине. Покријте посуду и оставите тесто да одмори око 30 минута.
2. Додавање соли и мешење
Додајте со и добро је умесите у тесто. Месите рукама неколико минута, док тесто не постане уједначено. Не мора бити потпуно глатко, јер ће током одмарања постати еластичније.
3. Ферментација теста
Покријте посуду и оставите тесто на собној температури око 4–6 сати, у зависности од температуре просторије и активности стартера. Током прва два сата, на сваких 30 минута нежно растегните тесто и пресавијте га са свих страна. Тесто би требало да повећа запремину и постане мекше и ваздушастије.
4. Обликовање хлеба
Пребаците тесто на благо побрашњену радну површину и пажљиво га обликујте у округлу векну. Ставите га у корпицу или посуду обложену чистом, побрашњеном крпом, тако да спој теста буде окренут нагоре.
5. Завршно одмарање
Оставите хлеб да одмара још 1–2 сата на собној температури или га покријте и ставите у фрижидер преко ноћи, како би се развио пунији укус. Ако је тесто већ довољно нарасло, немојте га остављати предуго.
6. Печење
Загрејте рерну на 240 °C, заједно са посудом са поклопцем која је погодна за печење у рерни. Пажљиво пребаците хлеб у врућу посуду, засеците површину оштрим ножем и поклопите. Пеците 20 минута са поклопцем, а затим га уклоните и пеците још 20–25 минута на 220 °C, док кора не постане тамнозлатна и хрскава.
7. Хлађење и послуживање
Извадите хлеб из рерне и оставите га да се потпуно охлади на решетки, најмање сат времена, пре него што га исечете. Тако ће средина задржати лепу текстуру, а укус ће доћи до изражаја.
Савет за савршен хлеб
Најважније је да стартер буде активан и да тесто не журите кроз процес ферментације. Време припреме може да варира у зависности од температуре и снаге стартера, па се више ослањајте на изглед и структуру теста него искључиво на сат.
Манастирски хлеб од киселог теста најлепши је док се његова хрскава кора ломи под руком, а мирис свеже печеног хлеба испуњава дом. Одлично се слаже са домаћим сиром, медом, посним намазима или једноставним оброком, баш онако како налаже дух скромне и домаћинске трпезе.