Назив canelé (често писано и cannelé) потиче од француске речи cannelure, што значи „жлеб“, „жлебасто“, по препознатљивом ребрастом облику колача печеног у посебном калупу.
Канеле се везују за град Бордо и настају у околини манастира током 18. века. Према предању, монахиње су користиле жуманца која су остајала као вишак у процесу бистрења вина беланцима у винаријама овог краја.
Аутентични калупи за канеле традиционално су од бакра, премазани пчелињим воском и путером, што омогућава карактеристичну тамну, карамелизовану корицу и мекану, готово кремасту унутрашњост. Тесто је ретко и мора да одстоји најмање 24 сата пре печења. Споља канеле делују чврсто и тамно, а изнутра су влажне и миришу на рум и ванилу.
Намирнице
Наведене количине дају око 12 канелеа – довољно за 6 особа.
- 500 мл пуномасног млека
- 50 г путера
- 1 махуна ваниле или 1 кашичица екстракта ваниле
- 2 јаја
- 2 жуманца
- 250 г шећера
- 120 г глатког брашна
- 50 мл тамног рума
- Прстохват соли
- Путер и пчелињи восак за премазивање калупа
Млеко, путер и ванила се загреју до тачке кључања, па се склоне са ватре и оставе да се прохладе.
У посуди се лагано измешају јаја, жуманца и шећер без мућења да се не унесе ваздух. Додаје се брашно и со, па се постепено улива млако млеко уз непрестано мешање да се добије ретка, глатка смеса. На крају се додаје рум.
Смеса се покрије и остави у фрижидеру 24 сата. Калупи се премажу мешавином отопљеног путера и пчелињег воска. Смеса се сипа у калупе до ¾ висине.
Пеку се у јако загрејаној рерни на 240°C 10 минута, затим се температура смањи на 180°C и пече још 50 минута, док спољашњост не постане тамно браон и карамелизована.
Канеле се ваде из калупа док су још топли и остављају да се охладе.
Нутритивна вредност по једном канелеу
- Енергија: око 210 kcal
- Протеини: око 4 г
- Угљени хидрати: око 30 г
- Масти: око 8 г
- Влакна: око 1 г