Реч „пудинг” у британској кулинарској терминологији има широко значење и често се користи за било који десерт. Међутим, традиционални енглески пудинг на који се овде мисли је „steamed pudding” – колач који се кува на пари. Ова конкретна варијација са зовом постала је глобално популарна након што је изабрана за укус краљевске венчане торте 2018. године, спајајући класичну британску технику са есенцијом енглеског пролећа.
Кување колача на пари је техника која даје невероватну сочност коју печење у рерни не може да реплицира. Специфичност овог мајског пудинга је у томе што се користи свеж цвет зове (Elderflower). Према енглеском народном веровању, лето не почиње док зова потпуно не процвета, а не завршава се док бобице зове не сазру. Цветови се морају брати по сунчаном дану када имају највише полена, јер управо полен даје онај карактеристичан, медени мирис.
Састојци
- 175 грама маслаца (собне температуре)
- 175 грама шећера
- 3 јајета
- 175 грама брашна типа 400
- 1 кашичица прашка за пециво
- Кора и сок од једног лимуна
- 4 кашике сирупа од зове
- 2 свежа цвета зове (очишћена од гранчица)
Начин припреме
Припрема теста: Умутити маслац и шећер док не постану пенушави. Додавати једно по једно јаје, уз стално мућење. Лагано умешати брашно помешано са прашком за пециво. На крају додати нарендану кору лимуна и ситне цветиће зове (пазити да не уђу зелене гранчице које су горке).
Припрема посуде: Калуп за пудинг (или дубљу ватросталну чинију) добро подмазати маслацем. На дно сипати 2 кашике сирупа од зове и кашику сока од лимуна. Сипати припремљену смесу у калуп. Покрити калуп папиром за печење и алуминијумском фолијом, па их чврсто везати кухињским концем како пара не би ушла унутра.
Кување на пари: Ставити калуп у већу шерпу у коју сте сипали воду до половине висине калупа. Кувати на лаганој ватри (вода треба само да струји) око 1,5 до 2 сата. Повремено додати врелу воду ако испари.
Сервирање: Пудинг пажљиво извадити из калупа док је још топао. Прелити остатком сирупа од зове.
Нутритивне вредности по порцији (на основу 8 порција)
- Калорије: 385 кцал
- Масти: 21 грам
- Угљени хидрати: 44 грама
- Протеини: 5 грама
Балканска паралела: поховани цветови зове или тиквица
На Балкану се зова ретко користи за куване пудинге, али је изузетно популарна као десерт у облику похованих цветова. Исто се односи и на поховане цветове тиквица. Ово је јело које се на селима припрема генерацијама чим први цветови замиришу у мају.
Састојци
- 10–12 крупних цветова зове са дршком
- 2 јајета
- 200 милилитара киселе воде
- 200 грама брашна
- Прстохват соли и кашика шећера
- Уље за пржење и шећер у праху за посипање
Начин припреме
- Припрема цветова: Цветове не треба прати водом да не изгубе полен, већ их само добро истрести од прашине и инсеката. Оставити дршку дугачку пар центиметара ради лакшег руковања.
- Тесто: Направити гушће тесто (мало гушће него за палачинке) од јаја, киселе воде, брашна, соли и шећера.
- Пржење: У дубљем тигању загрејати уље. Сваки цвет ухватити за дршку, умочити у тесто и спуштати у врело уље са цветовима окренутим на доле.
- Финализација: Пржити кратко док не постану златно-жути и хрскави. Вадити на папирни убрус, а затим посути шећером у праху. Једе се топло, грицкајући хрскаве цветиће са дршке која се на крају одбаци.
Нутритивне вредности по порцији (3 цвета)
- Калорије: 190 кцал
- Масти: 9 грама
- Угљени хидрати: 22 грама
- Протеини: 4 грама