Супа са кнедлама је вековима позната у домаћој кухињи Балкана као једноставни, хранљиви оброк који комбинује бистар бујон са меканим, ситним кнедлама, углавном од гриза и јаја. У многим кухињама зове се једноставно „супа са кнедлама“ или „супа са погодцима“.
Нема појединачног кувара који је „измислио“ ову супу, она је продукт народне кухиње Србије и околних земаља. Служи се генерацијама у српским домаћинствима као класичан ручак, посебно у хладнијим месецима.
У рецепту за кнедле најважнији је однос гриза и јаја – ако је превише гриза, кнедле ће бити тврђе; ако је премало, распадаће се у супи. Такође, кнедле треба додавати у супу када благо кључа, да не би пуцале од снажног врења.
Намирнице
Наведене количине су за 4–6 особа.
- 2 литра воде
- 300–400 г пилећих костију или меса
- 1 велики црни лук
- 2 шаргарепе
- 1 комад целера
- Со по укусу
- Бибер по укусу
- Першун (за крај)
У класичне гриз кнедле иде масноћа и то је једна од кључних ствари за добру текстуру.
Без масти/уља кнедле буду тврђе, збијене, „гумене“ теже нарасту у супи
Зато је правилан однос за кнедле:
- 1 јаје
- 1 кашика масти или уља (15 г / мл)
- 4 равне кашике гриза
- прстохват соли
Смеса треба да одстоји 5–10 минута да гриз набубри. Ово је стара домаћинска мера која се преноси усмено и управо она даје оне кнедле које „пливају као облаци“ у супи.
У већу шерпу се ставе пилеће кости или комади меса, црни лук, шаргарепа и целер. Налије се вода и све се кува док месо и поврће не омекшају: у експрес-лонуцу око 30 минута, а у обичној шерпи 1,5–2 сата. Супа се процеди.
За кнедле се у посуди умуте јаја са прстохватом соли, дода се гриз и лагано промеша. Смести се остави 5–10 минута да гриз набубри. Када супа лагано кључа, кашичицом се убацују кнедле у супу. Поклопљено се кува кратко – кнедле ће испливати на површину када су готове. На крају се супа посоли, побибери и украси ситно сецканим першуном.
Како да провериш да ли је смеса добра (сигуран тест)
После одмарања: захватиш кашичицом, спустиш у супу која лагано ври – ако кнедла одмах потоне па исплива после 20–30 секунди и нарасте, однос је савршен
Ако се распада додај 1 кашику гриза. Ако остане тврда и не нарасте -превише је гриза.
Ово је практични куварски тест који домаћице користе, поузданији од сваке грамске формуле.
Нутритивна вредност по порцији
(Приближно за 1/6 целе порције)
- Енергија: ~150–180 kcal
- Протеини: ~10–12 г
- Угљени хидрати: ~12–15 г
- Масти: ~4–6 г
- Влакна: ~1–2 г