Назив потиче од шпанске речи burro – магарац. У деминутиву, burrito значи „мали магарац“, а објашњење лежи у начину на који је јело паковано: као товар, уредно увијен и спреман за ношење. Баш као што је магарац носио терет преко пустињских стаза севера Мексика, тако је и овај ваљак од тортиље носио цео ручак у себи.
Најчешће се помиње прича о уличном продавцу по имену Juan Méndez из Ciudad Juárez, на граници са El Paso, који је почетком 20. века храну носио на магарцу и продавао је радницима умотану у велике пшеничне тортиље да би дуже остала топла и била лакша за транспорт. Тачна година није поуздано документована, али се ова прича смешта у период између 1910. и 1920. године, у време Mexican Revolution, када су покретљивост и практичност оброка били од пресудне важности.
Бурито које данас познајемо у великој мери је обликовано у Тексасу и Калифорнији, где су додати пиринач, сир, павлака и разноврсни додаци. У самом Мексику бурито је често једноставнији, са мање састојака и мањим димензијама. У америчкој верзији настају варијације као што су „mission burrito“ из Сан Франциска, познат по величини и богатом пуњењу.
Намирнице
Наведене количине су за 4 особе – односно добијају се 4 велика бурита, по једно по особи.
- 500 г млевене говедине
- 4 пшеничне тортиље (пречник око 25 цм)
- 200 г црвеног пасуља (куваног)
- 150 г пиринча
- 120 г црног лука
- 2 чена белог лука
- 100 мл пасираног парадајза
- 30 мл уља
- 120 г свежег парадајза
- 80 г зелене салате
- 120 г чедар сира
- 80 г павлаке
- 1 кашичица кумина
- 1 кашичица димљене паприке
- 1 кашичица чилија у праху
- 1 кашичица сувог оригана
- Со и бибер по укусу
На загрејаном уљу лагано се пржи ситно сецкан црни лук док не постане стакласт и благо карамелизован. Додаје се бели лук, кратко пропржи, а затим и млевена говедина која се разбија и пече док не испари течност и не почне да добија боју. Тада се додају зачини како би се активирала њихова арома у сувој топлоти меса. Умеша се пасирани парадајз и кува док се не добије густ фил.
Посебно се кува пасуљ док не омекша, а пиринач док не остане растресит. Тортиље се кратко загревају да постану еластичне.
На сваку тортиљу ређа се пиринач, месни фил, пасуљ, рендани сир, свеж парадајз, зелена салата и павлака. Бочне стране се савију ка унутра, тортиља се чврсто увије и кратко запече на сувом тигању да се сир отопи и спољашњост благо порумени.
Нутритивна вредност по једном буриту
- Енергија: око 720 kcal
- Протеини: око 38 г
- Угљени хидрати: око 68 г
- Масти: око 34 г
- Влакна: око 11 г