Пире од грашка и нане представља лагано, кремасто јело које спаја природну слаткоћу младог грашка са освежавајућом аромом нане. Ова комбинација укуса одлично се уклапа у медитеранску кухињу, а уз маслиново уље и неколико једноставних састојака може постати укусан прилог уз разна јела или самосталан лагани оброк.
У оквиру приче о византијском кулинарском наслеђу, ово јело подсећа на значај махунарки, ароматичног биља и маслиновог уља у исхрани источног Медитерана. Ипак, не постоји поуздан доказ да је данашњи рецепт за пире од грашка и нане постојао у истом облику у Византији. Реч је о савременој припреми инспирисаној намирницама и укусима карактеристичним за овај део света.
Састојци
За припрему овог једноставног јела потребно је:
- 400 г младог грашка, свежег или замрзнутог
- 2 кашике маслиновог уља
- 8–10 свежих листова нане
- 1 мањи чен белог лука, по жељи
- 2–3 кашике воде у којој се кувао грашак
- 1 кашика лимуновог сока
- со по укусу
- мало свеже млевеног црног бибера
Како се припрема пире од грашка и нане
1. Скувајте грашак.
У шерпу сипајте воду, додајте грашак и кувајте га око 5–8 минута, односно док не омекша. Ако користите свежи, зрелији грашак, можда ће бити потребно нешто дуже кување. Пре него што га оцедите, сачувајте мало воде од кувања.
2. Припремите нану и бели лук.
Листове нане оперите и ситно исецкајте. Ако желите интензивнији укус, додајте и један мањи чен белог лука. За блажу и нежнију арому довољно је користити само нану.
3. Изгњечите састојке.
Топао грашак ставите у посуду, додајте маслиново уље, нану и лимунов сок. Све изгњечите виљушком или уситните штапним миксером. За свиленкасту текстуру користите блендер, а за рустичнији изглед оставите понеко зрно грашка цело.
4. Подесите густину и укус.
Постепено додајте две до три кашике воде од кувања, док не добијете жељену кремасту текстуру. Посолите, побиберите и све добро промешајте. По потреби додајте још мало лимуновог сока или маслиновог уља.
5. Послужите док је свеже.
Пире пребаците у чинију, прелијте са неколико капи маслиновог уља и украсите свежим листићима нане. Може се послужити топао или расхлађен, у зависности од остатка оброка.
Уз шта се служи?
Пире од грашка и нане одлично се слаже са печеном рибом, пилетином, поврћем са роштиља и посним јелима. Може се послужити и уз препечен хлеб, брускете или као намаз за лагани оброк.
За посебан медитерански укус, преко пиреа можете додати мало маслиновог уља, неколико капи лимуна и прстохват крупне морске соли.
Савет за још бољи укус
Најважније је да грашак не прекувате, јер тако задржава лепшу боју и свежину укуса. Нану додајте тек након кувања, како би сачувала своју препознатљиву арому. Ако желите богатију текстуру, у готов пире можете умешати кашику тахинија или мало куваног кромпира.
Ово јело показује како се од неколико приступачних састојака може направити једноставан, хранљив и ароматичан оброк. Његова комбинација грашка, маслиновог уља и нане лепо се уклапа у шире кулинарско наслеђе источног Медитерана, где су природни укуси и сезонске намирнице одувек имали важно место.
Пријатно!