ТЕЛЕЋА ЧОРБА

Назив делује једноставно: чорба од телетине. Али сама реч „чорба“ има дуг пут. У наше крајеве стигла је преко турског језика, а даље води ка старим оријенталним називима за течна кувана јела. Временом је код нас реч престала да значи само супу и почела да означава читаву породицу гушћих, хранљивијих јела која се једу као оброк. Телећа чорба је један од најмирнијих представника те породице. Развијала се у домаћим кухињама Балкана и средње Европе као начин да се од мањих количина меса добије пун оброк.

Телетина је дуго важила за мекше и свечаније месо, па је оваква чорба често била део недељног ручка, породичних окупљања или дана када долазе гости.

Постоје верзије без запршке, са павлаком, са јајима, са више коренастог поврћа или скоро као гулаш.

У старим кухињама добра чорба није се процењивала по густини него по томе да ли има „тело“. Некада се остављала кратко да одстоји пре служења јер се тако укуси заокруже. Домаће верзије често имају више поврћа него меса. Телетина се не кува агресивно – њена предност није снага него нежност.

Намирнице

1. Телеће месо (плећка или бут) — 700 г
2. Црни лук — 180 г
3. Шаргарепа — 200 г
4. Корен першуна — 100 г
5. Целер корен — 120 г
6. Кромпир — 250 г
7. Путер — 30 г
8. Уље — 20 мл
9. Брашно — 20 г
10. Павлака за кување — 150 мл
11. Жуманце — 1 ком
12. Вода или благи бујон — 2 л
13. Со — 12 г
14. Црни бибер — 3 г
15. Свеж першун — 20 г

Количина / за колико особа

6 особа

Телетину исећи на мање коцке. У већој шерпи загрејати уље и путер, па кратко запечатити месо да добије благу боју. Додати ситно сечен лук и лагано омекшати. Убацити шаргарепу, целер и корен першуна исечене на ситније коцке. Налити водом или бујоном. Кувати тихо 60–75 минута и повремено скидати пену. Додати кромпир. Када све омекша, умешати брашно размућено у мало течности из чорбе. Кувати још десетак минута. Посебно умутити павлаку и жуманце, па постепено додати мало топле чорбе да се температура изједначи. Вратити смешу у шерпу уз мешање. Не дозволити јако кључање после тога. На крају додати бибер и свеж першун.

Нутритивна вредност по порцији 

1. Енергија — око 320 kcal
2. Протеини — око 24 г
3. Угљени хидрати — око 12 г
4. Масти — око 18 г
5. Влакна — око 2 г