Назив долази из арапског: bābā (отац) и ghanūj (размажен, нежан) — у значењу „размажени отац“, што алудира на меку, кремасту текстуру намаза.
Јело потиче из области Леванта, посебно се везује за Либан и Сирију, а његови корени сежу у османски период, када се печење патлиџана на жару усталило у свакодневној кухињи.
Кључ укуса је дим – патлиџан се традиционално пече директно на пламену или жару. Без тог мириса нема правог баба гануша. У неким варијантама додаје се јогурт, али изворна верзија се ослања на тахини, лимун и маслиново уље.
Намирнице (за 4 особе)
- Патлиџан – 1 кг (2 већа)
- Тахини паста – 80 г
- Бели лук – 2 чена (10 г)
- Лимунов сок – 40 мл
- Маслиново уље – 60 мл
- Со – 8 г
- Першун – 10 г
- Димљена паприка или зрна нара (опционо)
Опис припреме
Патлиџани се пеку цели, директно на пламену шпорета, роштиљу или у рерни на најјачој температури док кожа потпуно не поцрни и унутрашњост омекша. Оставе се поклопљени 10 минута да спласну, затим се ољуште.
Месо патлиџана се ситно исецка или изгњечи виљушком. Додају се тахини, ситно сецкан бели лук, лимунов сок, со и маслиново уље. Меша се док се не добије кремаста, али благо текстурна смеса.
Сервира се у плиткој чинији, преливено маслиновим уљем, посуто першуном и по жељи димљеном паприком или зрнима нара.
Нутритивна вредност (по порцији)
- Енергија: око 260 kcal
- Угљени хидрати: 14 г
- Протеини: 6 г
- Масти: 20 г
- Влакна: 7 г
- Натријум: ~480 мг