Порекло имена Назив потиче од арапске фразе rahat-al-hulkum, што у преводу значи „задовољство за грло”. На Балкан је стигао преко Османског царства у 15. веку. Иако се данас често везује за Турску, рецепт који користимо – заснован на шећеру и скробу уместо на меду и брашну — усавршио је посластичар Хаџи Бекир у Истанбулу крајем 18. века, након чега је овај слаткиш постао незаобилазан део кафанске културе и гостопримства на нашим просторима.
Ратлук се традиционално служи уз домаћу кафу и чашу хладне воде. Према старом обичају, прво се попије гутљај воде да се очисте непца, затим се поједе комад ратлука како би слаткоћа отворила чула, а тек онда се пије кафа.
Занимљиво је да је британски писац Ц. С. Луис у свом делу „Летописи Нарније” искористио управо ратлук (Turkish Delight) као посластицу којој Едмунд не може да одоли, што је овај слаткиш учинило планетарно познатим и у западној популарној култури.
Састојци
- 1 килограм шећера
- 1 литар воде
- 150 грама кукурузног скроба (густина)
- 1 кашичица лимунтуса
- 2 кашике ружине водице (за кување)
- 100 грама сецканих ораха
- Шећер у праху и мало скроба за посипање
Начин припреме
Израда сирупа: У већу шерпу сипати 700 милилитара воде и 1 килограм шећера. Кувати на средњој ватри док се шећер потпуно не истопи и сируп не постане густ (треба да достигне тачку „меке куглице”, односно око 115 степени Целзијуса).
Припрема скроба: У преосталих 300 милилитара хладне воде размутити скроб и лимунтус тако да нема грудвица. Полако сипати ову смесу у врео шећерни сируп уз непрестано мешање жицом.
Кување: Смањити ватру на најслабије и кувати смесу уз често мешање варјачом између 60 и 90 минута. Смеса је готова када постане веома густа, прозирна и када почне да се одваја од зидова шерпе. Пред крај кувања додати ружину водицу и сецкане орахе, па све сјединити.
Изливање: Плитку четвртасту посуду благо попрскати водом или врло танким слојем уља. Излити врућу смесу и поравнати је влажном шпахтлом на дебљину од око 2 до 3 центиметра. Оставити ратлук да се хлади и стеже на собној температури најмање 12 сати (никако у фрижидеру).
Сечење: Након што се потпуно стегао, ратлук пребацити на површину посипану мешавином шећера у праху и мало скроба. Сећи га оштрим ножем на коцке жељене величине и сваку коцку добро уваљати у прах како се не би лепиле.
Нутритивне вредности по порцији (на основу 40 коцкица)
- Калорије: 118 кцал
- Масти: 1,8 грама
- Угљени хидрати: 26 грама
- Протеини: 0,4 грама
Где купити ружину водицу
У Србији се ружина водица најчешће може наћи на следећим местима:
- Продавнице здраве хране: Већина боље опремљених продавница здраве хране држи ружину водицу (често брендови из Индије или са Блиског истока).
- Специјализоване продавнице зачина и азијске хране: Ово су најсигурнија места за набавку прехрамбене ружине водице која је интензивнија и чистија.
- Апотеке: У апотекама се често продаје као тоник за лице. Важна напомена: Ако планирате да је користите за кување (нпр. за ратлук), обавезно проверите на етикети да ли је прехрамбена. Козметичка ружина водица може садржати алкохол или конзервансе који нису јестиви.
Како направити ружину водицу код куће
Постоје два основна начина за припрему, у зависности од тога колико времена имате.
Метода 1: Брза инфузија (кување)
Ова метода је одлична за кување и десерте јер се брзо добија ароматизована течност.
Састојци:
- Свеже латице руже (око две шоље).
- Дестилована или филтрирана вода (тек толико да прекрије латице).
Поступак:
- Избор ружа: Користите искључиво непрскане, органске руже (најбоље старинске сорте које имају јак мирис). Никако не користите руже из цвећара јер су третиране јаким хемикалијама.
- Припрема: Латице добро оперите под млазом хладне воде.
- Кување: Ставите латице у шерпу и прелијте водом тако да буду тек покривене. Загревајте на лаганој ватри. Вода не сме да прокључа.
- Екстракција: Кувајте 20–30 минута, односно док латице потпуно не избледе, а вода не поприми њихову боју и мирис.
- Чување: Процедите течност, оставите да се охлади и чувајте у стакленој флашици у фрижидеру до две недеље.
Метода 2: Дестилација (за чисту ружину водицу)
Овом методом се добија дуготрајнија и бистрија течност, налик оној из продавнице.
Поступак:
- У средину велике шерпе ставите малу керамичку чинију. Око чиније (унутар шерпе) поређајте латице ружа.
- Сипајте воду преко латица, пазећи да вода не уђе у чинију.
- Поклопите шерпу наопако окренутим поклопцем (тако да врх поклопца гледа ка чинији).
- На наопако окренут поклопац ставите коцкице леда.
- Када вода прокључа, пара која се ствара удариће у хладан поклопац, кондензоваће се и капати директно у чинију. Течност у чинији је ваша чиста ружина водица.