Јапански рамен је данас глобални кулинарски феномен, али његов пут до врха светских листа укуса био је дуг и сложен. Иако га везујемо за Јапан, ово јело је заправо плод културне размене са Кином.
Име Рамен је јапанска адаптација кинеске речи lamian (拉麵), што дословно значи „ручно извучени резанци”.
Након што је Јапан отворио своје луке свету, 1859. кинески досељеници у Јокохами почели су да припремају једноставну супу са резанцима познату као shina soba.
1910. годинне је отворен је ресторан Rai-Rai Ken у Токију (четврт Асакуса), где је први пут представљен рамен који подсећа на данашњи – са додатком печеног меса (chashu), јајета и бамбуса. Оснивач, Kanichi Ozaki, запослио је кинеске куваре који су прилагодили укус јапанском непцу користећи соја сос. Momofuku Ando је 1958.изумео инстант рамен, чиме је ово јело постало глобално доступно и спасило Јапан од глади у послератном периоду.
Кансуи вода
Оно што рамен резанце разликује од италијанске пасте или обичне тестенине је Kansui – алкална минерална вода. Према веровању, први резанци у Кини прављени су са водом из језера Kan у Унутрашњој Монголији која је била природно богата карбонатима. Та алкалност даје резанцима специфичну жуту боју, еластичност и спречава их да се распадну у врелој супи.
Рецепт: Рамен – прилагођена верзија
За изврстан домаћи рамен потребни су вам квалитетан темељац и мало стрпљења.
Састојци:
- Темељац: 1 кг пилећих леђа или говеђих костију, 2 шаргарепе, 1 црни лук (запечен на плотни), комад ђумбира, 3 чена белог лука.
- Таре (база за укус): 4 кашике соја соса, 1 кашика домаћег меда, мало сусама.
- Резанци: 200г домаћих танких резанаца за супу (најбоље са јајима).
- Додаци: Кувано јаје (кувано тачно 6 минута за ровито жуманце), пропржена пилетина или српска свињска печеница, млади лук, спанаћ или блитва.
Поступак припреме:
- Дуго кување: Кости и поврће ставите у хладну воду. Кувајте на тихој ватри најмање 3-4 сата (што дуже, то боље) како бисте добили богат, желатинаст темељац. Процедите.
- Припрема базе: У сваку чинију ставите по кашику-две „таре” мешавине (соја сос и мед).
- Тестенина: Скувајте резанце према упутству, али их извадите минут раније да остану al dente.
- Склапање: Преко базе у чинији сипајте врео темељац, додајте резанце, а затим одозго пажљиво поређајте полутке јајета, месо, зелениш и ситно сецкани млади лук.
Нутритивне вредности (по порцији)
- Колаген: Домаћи темељац куван са костима је изванредан извор природног колагена који подржава здравље зглобова и коже.
- Енергија: Око 500–600 kcal. Комбинација протеина из меса и јаја са сложеним угљеним хидратима из тестенине пружа дуготрајан осећај ситости.
- Минерали: Захваљујући ђумбиру и белом луку, овај оброк делује антиинфламаторно и одличан је за јачање имунитета.
- Напомена: Српска верзија са домаћим јајима и месом често садржи мање адитива и вештачких појачивача укуса у односу на ресторанске верзије које користе MSG.